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更新日期：2018年8月31日 姓 名 冯云子 性 别 女 出生年月 1987年1月 籍贯 湖南 民 族 汉族 政治面貌 中国共产党党员 最后学历 博士研究生毕业 最后学位 工学博士 技术职称 副研究员 导师类别 硕导 行政职务 Email feyzfeng@scut.edu.cn 工作单位 食品科学与工程学院 邮政编码 510641 通讯地址 广州市天河区五山路381号 单位电话 020-22236089 个人简介 冯云子，女，1987年出生，汉族，共产党员，博士，助理研究员。2009年7月毕业于中国农业大学食品科学与工程专业，获工学学士学位；2015年毕业于华南理工大学食品科学专业（硕博连读），获工学博士学位。毕业后留校从事科研与教学工作。主要从事食品生物技术、食品风味化学、食品发酵等相关研究。主要研究方向：（1）食品发酵工艺对发酵制品品质的影响；（2）食物关键香气物质的鉴定及香气模型构建研究；（3）传统发酵食品特征香气形成机制及调控；（4）香气释放及物质间交互作用的研究。 工作经历 2015.9-2016.9 华南理工大学 食品科学与工程学院 博士后2016.9-2017.9 法国国家农业科学院（INRA） 感官摄食行为研究中心 博士后2017.9-至今     华南理工大学 食品科学与工程学院 助理研究员/副研究员 教育经历 2009.09-2015.06   华南理工大学 轻工与食品学院  食品科学   博士   2005.09-2009.06   中国农业大学 食品科学与工程学院  食品科学与营养工程专业   学士 研究领域 食品发酵工程、食品生物技术、食品风味化学 科研项目 近5年来，参与863计划、国家十二五、十三五科技支撑项目、广东省科技计划农业攻关项目和粤港重点领域招标项目等多个项目的课题研究。目前，主持国家自然科学基金1项、广东省自然科学基金2项、企业横向项目3项。紫红曲霉提高酱油风味品质的分子基础和作用机制研究，国家自然科学基金高盐稀态酱油关键焦糖香型风味物质的形成机理及调控研究，广东省自然科学基金基于组学技术的酱油关键香气化合物形成机制研究，广东省自然科学基金不同酱醪酿晒工艺引起酱油香气差异分子基础及影响机制，博士后面上基金（一等） 发表论文 已发表学术论文二十余篇，其中二区以上SCI论文十余篇，累积影响因子38。主要文章如下：1. Yunzi Feng, Yu Cai, Xiong Fu, Lin Zheng, Zuobing Xiao, Mouming Zhao. Comparison of aroma-active compounds in broiler broth and native chicken broth by aroma extract dilution analysis (AEDA), odor activity value (OAV) and omission experiment. 2018, 265, 274-280.2. Yunzi Feng, Helene Licandro, Christophe Martin, Mouming Zhao, Martine Morzel. The Associations between Biochemical and Microbiological Variables and Taste Differ in Whole Saliva and in the Film Lining the Tongue. Biomed Research International. 2018,https://doi.org/10.1155/2018/2838052.3. Huipin Li, Lianzhu Lin, Yunzi Feng*, Mouming Zhao*, Li, X., Zhu, Q., & Zhuobin Xiao. Enrichment of antioxidants from soy sauce using macroporous resin and identification of 4-ethylguaiacol, catechol, daidzein, and 4-ethylphenol as key small molecule antioxidants in soy sauce. Food Chemistry, 2018, 240, 885-892.4. Yunzi Feng, Guowan Su, Haifeng Zhao, Chun Cui, Yu Cai, Mouming Zhao. Optimization of Headspace Solid-Phase Microextraction (HS-SPME) for the analysis of aroma compounds in soy sauce by correlating direct gas chromatography olfactometry (D-GC-O) with GC-mass spectrometry (GC-MS). Food Analytical Methods. 2017, 10 (3), 713-726.5. Yunzi Feng, Yu Cai, Dongxiao Sun-Waterhouse, Xiong Fu, Guowan Su, Mouming Zhao. Reducing the Influence of the Thermally Induced Reactions on the Determination of Aroma-Active Compounds in Soy Sauce Using SDE and GC-MS/O. Food Analytical Methods. 2017, 10(4), 931–942.6. Yunzi Feng, Yu Cai, Dongxiao Sun-Waterhouse, Chun Cui, Guowan Su, Lianzhu Lin, Mouming Zhao. Approaches of Aroma Extraction Dilution Analysis (AEDA) for Headspace Solid Phase Microextraction and Gas Chromatography-Olfactometry (HS-SPME-GC-O): Altering Sample Amount, Diluting the Sample or Adjusting Split Ratio? Food Chemistry, 2015, 187, 44–52. 7. Yunzi Feng, Guowan Su, Haifeng Zhao, Yu Cai, Chun Cui, Dongxiao Sun-Waterhouse, Mouming Zhao. Characterization of Aroma Profiles of Commercial Soy Sauce by Odour Activity Value and Omission Test. Food Chemistry, 2015, 167, 220–228. 8. Yunzi Feng, Yu Cai, Haifeng Zhao, Chun Cui, Chenxia Wang, Mouming Zhao. Evaluation of aroma differences between high-salt liquid-state fermentation and low-salt solid-state fermentation soy sauces from China. Food Chemistry, 2014, 145, 126–134. 9. Yunzi Feng, Zhiyao Chen, Ning Liu, Haifeng Zhao, Chun Cui, Mouming Zhao. Changes in fatty acid composition and lipid profile during koji fermentation and their relationships with soy sauce flavour. Food Chemistry, 2014, 158, 438–444. 10. Yunzi Feng, Chun Cui, Haifeng Zhao, Xianli Gao, Mouming Zhao, Weizheng Sun. Effect of koji fermentation on generation of volatile compounds in soy sauce production. International Journal of Food Science and Technology. 2013, 48, 609–619.11. Zhiyao Chen, Yunzi Feng, Chun Cui, Haifeng Zhao, Mouming Zhao. Effects of koji-making with mixed strains on physicochemical and sensory properties of Chinese-type soy sauce. Journal of the Science of Food and Agriculture. 2015, 95(10), 2145–2154. 指导学生情况 协助指导硕士研究生6名（已毕业4人），指导本科生毕业设计6人，其中1人获校级优秀论文，2人获得院级优秀毕业论文。 我的团队 华南理工大学食品科学与工程食品生物技术研究室（负责人：赵谋明教授）组建于1987年，是国内最早从事食品生物技术研究的科研单位之一。本研究室针对优势传统发酵食品领域和现代食品工业中大宗蛋白质资源精深加工领域中的关键科学问题开展应用基础研究和关键技术开发，在基础理论和应用基础领域开展创新性研究。近十年团队先后主持、参与包括国家863计划、国家“十一五”、“十二五”科技支撑计划项目及子课题、国家自然科学基金项目及广东省科技计划项目在内的纵向项目30余项，各类横向项目50多项，团队在相关领域发表SCI/EI 论文300多篇，他引总计4000多次，申请国家发明专利140多项，已授权100余件。开发的相关关键技术与产品在国内30多家大中型企业转化，产生了显著的社会效益。获得国家科技进步奖二等奖3项，广东省科技进步奖一等奖2项，中国专利优秀奖、广东省专利金奖、中国轻工业联合会科技进步奖一等奖和广州市科技进步一等奖各1项。 本团队拥有先进的实验仪器和设备，平台建设完善，可满足相关研究的需要。主要包括GC-MS、LC-MS/MS、HPLC、氨基酸自动分析仪、DSC、流变仪、色差仪、质构仪、电子舌、SEM电镜等现代分析测试仪器及凝胶层析系统、凝胶电泳系统、真空浓缩装置、喷雾干燥装置、冷冻干燥装置、超微粉碎设备、高压均质机、挤压机、高温杀菌、超低温冰柜、超高压杀菌设备、中试酿造系统等实验设备，处于国内领先水平。