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更新日期：2020年11月11日 姓 名 刘冬梅 性 别 女 出生年月 1972年1月 籍贯 江西省赣州 民 族 汉族 政治面貌 群众 最后学历 博士研究生毕业 最后学位 工学博士 技术职称 教授 导师类别 博、硕导 行政职务 系主任 Email liudm@scut.edu.cn 工作单位 华南理工大学 邮政编码 510641 通讯地址 广州市天河区五山路381号麟鸿楼 单位电话 020-22236819 个人主页 https://yanzhao.scut.edu.cn/Open/TeacherOpen/TeacherOpen.aspx 个人简介 博士生导师、硕士生导师，“食品质量与安全专业”专业负责人，系主任。主讲“食品微生物学”、“食品微生物学实验”、“食品有害微生物控制技术”等课程，先后16次获得教学优秀奖，获得广东省级教学一等奖1项（第3完成人），一直围绕益生菌的资源发掘与整理，益生菌定向筛分、益生菌代谢产品与功能评价，利用转录组学和蛋白组学技术对益生菌代谢与功能机制进行解析和优化，益生菌与环境及宿主的互作，益生菌对宿主的健康效应，肠道微生物与人体健康，益生菌的工业化及其应用，益生菌的高密度培养及保护等方面开展工作。培养校优秀研究生6名，承担或参与了国家自然科学基金，广东省科技攻关，广州市民生科技，广东省基金，粤港招标项目，企业攻关等30余项，以第一作者或通讯作者发表三大索引论文、核心论文等100余篇，获授权专利20余项。 工作经历 2006.09- 至 今，华南理工大学，食品科学与工程学院，历任讲师、副教授、教授，系主任 2002.03-2003.08，广州美晨集团食品添加剂分公司乳品组，历任高工、技术总监 1998.03-2002.03，广美香满楼畜牧有限公司乳品厂 历任质检员、厂长 教育经历 2009.10-2010.10，美国Clemson University，生物系微生物学专业，博士后2008.09-2009.01，广州外国语学院，出国英语培训2003.09-2006.08，华南理工大学，工学博士1995.09-1998.03，华南理工大学，工学硕士1991.09-1995.07，南昌大学，工学学士 获奖、荣誉称号 （1）第九届广东省教育教学成果奖（食品专业类人才创新能力提升的探索与实践），一等奖，证书号：GJ20191018，2020.3.21，第三完成人；（2） 2019年5月获得校级“2018-2019年度本科教学优秀一等奖”；（3） 2018年6月获得校级“2014-2015年度本科教学优秀二等奖”；（4） 2017年6月获得校级“2014-2015年度本科教学优秀二等奖”；（5）2016年6月获得2014-2015年度本科教学优秀二等奖；（6） 2015年6月获得校级“2013-2014年度本科教学优秀二等奖”；（7）2020年7月、2018年6月、2017年6月、2016年6月、2015年6月、2012年12月分别获得学校本科生毕业论文优秀指导教师；（8）2014年获得2013年度学生科技创新优秀指导教师”；（9）2014年获得2012-2013学年第一学期本科课堂教学质量优秀奖；（10）2014年6月获得2013年本科教学优秀二等奖”。 研究领域 益生菌的资源发掘与整理，益生菌益生功能与机制的解析，益生菌与环境及宿主的互作，肠道微生物与人体健康，益生菌的工业化及其应用等。 科研项目 （1）国家自然科学基金 “植物乳杆菌DMDL9010中亚硝酸盐还原酶与电子供体蛋白协同降解亚硝酸盐的机理研究”（31771908）(2018-2021)（2）国家自然科学基金 “蔬菜发酵过程中氮素转移及L. casei719抑制亚硝酸盐积累的机理”（31101254）(2012-2014)（3）广州市科技计划项目（民生科技攻关计划）：发酵乳的直投式发酵剂的关键技术研发和产业化（201903010015）（2019-2022）（4）广东省公益研究专项资金“植物乳杆菌DMDL9010亚硝酸盐还原酶重组蛋白生产新技术研究与示范”（ 2014A020208019）(2015-2018)（5）广东省科技厅项目“高光学纯度L-乳酸工业化发酵生产关键技术”（2013B020312002）(2014-2016)（6）广东省自然科学基金委员会项目“干酪乳杆菌鼠李糖亚种719抑制亚硝酸盐积累途径及酶学性质研究”（S2011010005679）(2012-2014)（7）中央高校业务经费项目“蔬菜发酵过程中微生物种群演变及L. casei 719制亚硝酸盐积累的关键酶研究”（2012ZM0068）（2012-2013）（8）企业委托项目“益生菌发酵辣椒酱关键技术和工艺研发”（2019-2021）（9）企业委托项目“益生菌发酵奶味香料的关键技术研究”(2017-2018)（10）企业委托项目“直投式干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干粉的制备的关键技术”(2015-2020) （11）企业委托项目“多汁乳菇多糖发酵乳免疫功能及其生产关键技术研究” （2015-2017）（12）企业委托项目“降胆固醇乳酸菌的筛选及其在发酵乳中应用关键技术” （2014-2016）（13）企业委托项目“牛奶中内酰胺类抗生素残留试剂盒检测方法研究”（2015-2016）（14）企业委托项目“一种木醋杆菌及混合菌群发酵高产细菌纤维素的方法” （2013-2016）（15）企业委托项目“西峡山茱萸酒的关键技术研究”（2013-2015）（16）企业委托项目“酶法制备低聚果糖关键技术研究”（2011-2012）（17）企业委托项目“乳酸两种异构体拆分检测研究”（2010-2011）（18）广东省教育厅项目“广东省质量工程项目“食品微生物学”精品资源共享课”（N9140970）(2014-2017) 发表论文 (1) Huang Yan-yan（学生第一）, Liang Ming-hua, Liu Dong-mei（通讯作者）, et al. Isolation, expression, and biochemical characterization: nitrite reductase from Bacillus cereus LJ01. RSC advances, 2020, 10(62), 37871-37882. （SCI，JCR Q2）；(2) Huang Yan-yan（学生第一）, Yu Jia-jia, Liu Dong-mei（通讯作者）, et al. Structural characterization of a novel Lactarius volemus Fr. polysaccharide and its immunity activity in BALB/c mice. RSC advances, 2020, 10(51), 30254-30264. （SCI，JCR Q2）；(3) Kuang Jia-hua（学生第一）, Huang, Yan-yan, Liu Dong-mei（通讯作者）, et al. Exopolysaccharides from Bacillus amyloliquefaciens DMBA-K4 ameliorate dextran sodium sulfate-induced colitis via gut microbiota modulation. Journal of Functional Foods, 2020, 75, 104212. （SCI，JCR Q1）；(4) Hu Jin-shuang（学生第一）, Huang, Yan-yan, Liu Dong-mei（通讯作者）, et al. Streptococcus thermophiles DMST-H2 promotes recovery in mice with antibiotic-associated diarrhea. Microorganisms, 2020, 8(11): 1650.（SCI，JCR Q2）.(5) Zhao Shan（学生第一）, Peng Xin, Liu Dong-mei（通讯作者）, et al. Bacillus coagulans 13002 and fructo-oligosaccharides improve the immunity of mice with immunosuppression induced by cyclophosphamide through modulating intestinal-derived and fecal microbiota. Food Research International, 2020, (in press 尚无卷期). （SCI，JCR Q1）；(6) Zhao Shan（学生第一）, Zhou Qin-yu, Liu Dong-mei（通讯作者）, et al. Comparative analysis of physicochemical, rheological, sensory and flavors properties of yoghurts using a new probiotic Bacillus coagulans 13002 with traditional yoghurt starter. International Journal of Food Science & Technology, 2020, (in press 尚无卷期). （SCI，JCR Q2）；(7) Huang Yan-yan（学生第一）, Yu Jia-jia, Liu Dong-mei（通讯作者）, et al. Preparation of yogurt-flavored bases by mixed lactic acid bacteria with the addition of lipase. LWT-Food Science and Technology, 2020, 131, 109577.（SCI，JCR Q1）；(8)Liu Dong-mei（第一）, Yao Kun, Li Jia-hui, et al. The effect of ultraviolet modification of Acetobacter xylinum (CGMCC No. 7431) and the use of coconut milk on the yield and quality of bacterial cellulose，International Journal of Food Science and Technology, 2019, 54(9): 3099-3108（SCI，JCR Q2）；(9) Yao Kun（学生第一）, Zhou Quan-xin, Liu Dong-mei(通讯作者), et al. Comparative proteomics of the metabolic pathways involved in L-lactic acid production in Bacillus coagulans BCS13002 using different carbon sources, LWT - Food Science and Technology, 2019，116（9）:108445（SCI，JCR Q1）；(10) Liu Dong-mei（第一）, Guo Jun, Zeng xin-an, et al. The probiotic role of Lactobacillus plantarum in reducing risks associated with cardiovascular disease, International Journal of Food Science and Technology, 2017, 52(1): 127-136 (SCI，JCR Q2）；（11）Huang Yan-yan, Zhao Shan, Yao Kun, Liu Dong-mei（通讯作者), etal. Physicochemical, microbiological, rheological, and sensory properties of yoghurts with new polysaccharide extracts from Lactarius volemus Fr. using three probiotics, International Journal of Dairy Technology, 2019, 1364-727X, doi: 10.1111/1471-0307.12653.（13）Chen SM, Luo TH, Fei YT, Liu DM*, et al (2018). Cloning, Expression and Purification of the Nitrite Reductase Gene from Bacillus cereus LJ01, Food Science, 39(6): 69-74（EI，in Chinese）（14）Huang YY, Guo J, Li HX, Liu DM*, et al（2018）. In Vitro Screening of Lactic Acid Bacteria for Cholesterol-Lowering Activity and the Underlying Mechanism, Food Science, 39(6): 88-94（EI，in Chinese）（15）Liu DM, Guo J, Zeng XA*, et al (2017).The probiotic role of Lactobacillus plantarum in reducing risks associated with cardiovascular disease. International Journal of Food Science and Technology, 52(1), 127-136 (SCI)（16）Liu DM*, Zhou QX, Zhou JS (2017). Identification of a Bacillus coagulans and production of high optical purity L-lactic acid via synchronous saccharifying fermentation, Journal of South China University of Technology (Natural Science) , 45(9): 81-87. (EI，in Chinese)（17）郭均，黄燕燕，刘冬梅*，等．植物乳杆菌DMDL9010制剂调控SD大鼠脂质水平的研究，食品工业科技，2018, 39（8）：285-290.（18）Zeng XA, Zhou K, Liu DM*, et al (2016). Preparation of fructooligosaccharides using Aspergillus niger 6640 whole-cell as catalyst for bio-transformation. LWT-Food Science and Technology, 65, 1072-1079 (SCI)（19）Liu DM*, Luo TH, Yang DX, et al (2015). Identification and nitrite degradation ability of Bacillus cereus LJ01. Journal of South China University of Technology (Natural Science), 43(6): 135-141. (EI，in Chinese)（20）Wang P, Fei YT, Liu DM*, et al (2015). Cloning, expression, and purification of the nitrite reductase gene from Lactobaillus plantarum DMDL 9010, Modern Food Science and Technology, 31(6): 150-155+271. (EI，in Chinese)（21）Liu DM*, Luo TH, Li XR, et al (2015).High-density culture and potential aquatic remediation activity of Bacillus subtilis H001, Modern Food Science and Technology, 31(3): 151-157. (EI，in Chinese)（22）Liu DM*, Zhou JS, Shang YH, et al (2015). Preparation of frucooligosaccharides via biotransformation by Aspergillus niger 6640, Journal of South China University of Technology (Natural Science), 43(2): 20-26. (EI，in Chinese)（23）Liu DM*, Wang P, Zhang XY, et al. (2014). Characterizaion of the nitrites degradation of Lactobacillus casei subsp. rhamnosus LCR 6013. PLOS one, 9(4), 1-7. (SCI)（24）Liu DM*, Chen H, Hu XH, et al. (2014). Peanut meal fermentation by Bacillus subtilis BS H001 and corresponding product characteristics, Journal of South China University of Technology (Natural Science), 42(11):129-134. (EI,in Chinese)（25）Fei YT, Liu DM*, Luo TH, et al. (2014). Molecular characterization of Lactobacillus plantarum DMDL 9010, a strain with efficient nitrite degradation capacity. PLOS one, 9(11), 1-11. (SCI)（26）Liu DM*, Guo J, Liang JY, et al. (2014). Development of a test kit for β-lactam antibiotic residues in milk, Modern Food Science and Technology, 30(10): 251-256. (EI，in Chinese)（27）Liu DM*, Fei YT, Wang P, et al. (2014). Identification of Lactobaillus sp. DMDL 9010 by upstream and downstream DNA sequences of L-Lactate dehydrogenase 1, Journal of South China University of Technology (Natural Science) , 42(3): 137-144. (EI，in Chinese)（28）Zhang XY, Liu DM*, Xu XL, et al. (2013). The degradation pathway of nitrite by LCR 6013 and the primary localization of its nitrite reducatase (in Chinese), Modern Food Science and Technology, 29(11): 2627-2632. (EI，in Chinese)（29）周劲松，刘冬梅*，曹燕华，等(2013)．戊糖乳杆菌的鉴定及其发酵D-乳酸的研究，食品工业科技，34（18）：174-177.（30）陈浩，陈思敏，刘冬梅*，等(2017).干酪乳杆菌LCR6013中Ni和电子供体的分离纯化及其协同降解亚硝酸盐.现代食品科技，33（1）：125-131.（31）蔡兴蓉，刘冬梅*，许燕娜，等（2013）．紫外线诱变木醋杆菌及优良突变菌种的选育，34（19），99-102．（32）许燕娜，张剑恩，刘冬梅*，等（2012）．Acetobacter xylinum CGMCC 5173发酵生产细菌纤维素的条件优化，现代食品科技， 28（11），1535-1540．（33）刘冬梅*，吴晖，汤石生，等（2010）．直投式干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干粉的研制．食品工业科技，193，234（10），186-189．（34）潘艳虹，刘冬梅*，何叶子（2010）．手性柱色谱法测定酸奶及乳酸饮料中的L-乳酸及D-乳酸．中国乳品工业，38（5），49-52.（35）刘冬梅，李理，梁世中，等（2005）．直投式酸奶发酵剂研究进展．中国乳品工业，33（1）：29-33. 科研创新 （1）刘冬梅，黄娟，孙丽娜，等. 中国发明专利，一种多汁乳菇多糖的干酪乳杆菌发酵乳及其制备方法，授权日：2020.9.22，中国，专利号：ZL201710172281.2（2）刘冬梅，黄娟，黄燕艳，等.中国发明专利，一种多汁乳菇多糖的植物乳杆菌发酵乳及其制备方法，授权日：2020.10.27，中国，专利号：ZL201710172279.5（3）刘冬梅，金迅，周全兴，等.中国发明专利，一种芽孢杆菌及其高密度培养方法，授权日：2019.8.20，中国，专利号：ZL201510512128.0(4)刘冬梅，孙丽娜，黄燕燕，等. 一种益生菌发酵的天然发酵乳香料及其制备方法，授权日：2020.10.26，中国，专利号：ZL201710687112.2（5）刘冬梅，周全兴，郭均，等．中国发明专利，一种芽孢杆菌及其同步糖化发酵生产L-乳酸的方法，授权日：2019.1.29，专利号：ZL201510510895.8（6）刘冬梅，陈浩，周劲松，等．中国发明专利，一种干酪乳杆菌降解亚硝酸盐的电子供体蛋白及其制备方法和应用，授权日：2018. 10.09，专利号：ZL201510472248.2（7）刘冬梅，吴晖，汤石生，等．中国发明专利，直投式干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干粉的制备方法，授权日：2011.5，专利号：ZL2009100402653（8）刘冬梅，罗彤晖，郭均，等．中国发明专利，一种蜡样芽胞杆菌及其在制备亚硝酸盐还原酶中的应用，授权日为2017.4.12，专利号：ZL201410390980.0（9）刘冬梅，王盼，费永涛，等．中国发明专利，一种木醋杆菌及混合菌群发酵高产细菌纤维素的方法，授权日：2014.9.10，专利号：ZL201210554583.3（10）刘冬梅，周康，范梦柯，等．中国发明专利，一种黑曲霉及其全细胞催化生产低聚果糖的方法，授权日：2014.9.10，专利号：ZL201210531671.1（11）刘冬梅，周劲松，曹燕华，等．中国发明专利，一种乳杆菌及利用其发酵生产D-乳酸的方法，授权日：2014.7.16，专利号：ZL2012104724130（12）刘冬梅，吴晖，于淑娟．中国发明专利，利用菠萝皮汁“二步法”发酵生产细菌纤维素的方法，授权日：2012.5.9，专利号：ZL 200910193119.4（13）刘冬梅，汤石生，胡小惠，等．中国发明专利，一种提高花生粕中氨基酸和蛋白质含量的发酵方法，授权日：2011.12.28，专利号：ZL200910193171.X（14）刘冬梅，余以刚，梁洁英，等．中国发明专利，牛奶中β-内酰胺类抗生素残留检测试剂盒的制备方法，授权日：2011.9.21，专利号：ZL200910041985.1.（15）刘冬梅，吴晖．中国发明专利，降解养殖水体中亚硝酸盐和氨基氮的净水剂的制备方法，授权日：2011.7，专利号：ZL 200910213687.6（16）刘冬梅，吴晖，余以刚，等．中国发明专利,一种即食含益生菌的泡菜及其制备方法，授权日：2010.2，专利号:ZL200610123898.7（17）吴晖，刘冬梅，钟振声．中国发明专利，一种发酵米乳饮料及其制备方法，授权日：2012.7.18，专利号：ZL 200710032265.X（18）于淑娟，刘冬梅，李丹．中国发明专利，泡沫陶瓷固定化酵母发酵甘蔗汁制备酒精的方法，授权日：2012.5.23，专利号：ZL200910041987.X．（19）黄燕燕（学生），马静，刘冬梅，等．中国实用新型发明专利，一种固定化酶生物反应装置，授权日：2018.6.19，中国，授权公告号：CN207511927(20)黄燕燕（学生），赵珊，刘冬梅．中国实用新型发明专利，一种池塘养殖污水循环处理系统，授权日：2018.11.27，中国，授权公告号：CN208151154 教学活动 主讲《食品微生物学》、《食品微生物学实验》、《食品质量与安全导论》等理论和相关实验课程，开设选修课《食品有害微生物控制技术》，开设研究生课程《最新文献阅读》、博士研究生课程《食品安全理论与控制》等课程。主编十三五重点规划教材1部。主持广东省教育厅质量工程项目“食品微生物”项目1项并结题。 指导学生情况 2名研究生获得国家奖学金；3名专业硕士获得实践优秀；指导大学生第十六届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛中获得广东省级一等奖（2019年3月）。 我的团队 团队现有教授4人，副教授3人，讲师1人。团队在校博士生12人，硕士研究生20人。