教师主页移动版

更新日期：2018年9月1日 姓 名 张立彦 性 别 女 出生年月 1974年6月 籍贯 河北栾城县 民 族 汉族 政治面貌 中国共产党党员 最后学历 博士研究生毕业 最后学位 工学博士 技术职称 教授 导师类别 硕导 行政职务 Email liyanzh@scut.edu.cn 工作单位 食品科学与工程学院 邮政编码 510640 通讯地址 广东省广州市天河区五山路381号 单位电话 020-87113904 个人简介 为人真诚，踏实认真，积极开展本科生及研究生的教学及培养工作，在开展科研工作的基础上教学相长，关爱学生成长。工作中严于律己，不断创新进步，科研成果丰富。 工作经历 2002年-至今 华南理工大学食品科学与工程学院任教，硕士生导师，2017年9月晋升为教授。 教育经历 1992.9-1996.6  郑州轻工业学院食品科学与工程系，获学士学位 1996.9-2002.3  华南理工大学轻工与食品学院食品工程系，获硕士及博士学位 2007.6-2007.9  美国伊利诺伊大学农业与环境科学学院 访问学者 2015.4-2016.5 美国罗格斯大学环境与生物工程学院 访问学者 研究领域 动物蛋白质结构及特性及加工性能改善、海洋天然活性产物生物改性及应用等。主要开展肌原纤维蛋白特性及对肉类产品品质的影响、肌原纤维蛋白乳化特性改善及工业化应用及肉制品风味综合设计及改良研究；海洋天然多糖——壳聚糖基智能复合材料研究及应用、壳寡糖高效制备及分离技术研究及应用等。 科研项目 1、专一酶水解高效生产功能型壳寡糖关键技术研究及产业化. 广东省公益演讲与能力建设专项资金，2014B020204002，2015.6-2018.6，100万元，主持，在研. 2、黄颡鱼高效环保饲料的技术集成与推广应用-虾、蟹加工副产物制备功能性肽及调味基料的研究. 广东省海洋渔业科技推广专项，A201301F01，2014.1-2015.12，总经费20万元，主持，结题. 3、低温猪肉卤制品生产关键技术研究. 广东省科技计划项目，2013B020312003，2014.1-2015.12， 8万元，主持，结题. 4. 客家特色传统禽肉制品绿色加工关键技术研究. 国家科技部星火计划项目，2013GA105006，2013.1.1-2014.12.31，主持，结题. 5. 客家特色传统肉制品绿色加工关键技术研究与示范. 广东省教育部产学研结合重点项目，2011A090200030，2011.9-2013.8，100万元，校内主持，结题. 6. 离子对壳聚糖/果胶/阿拉伯树胶聚电解质复合物膜特性的影响及机制研究. 华南理工大学中央高校基本科研业务费资助项目，2014ZM0070，2014.1-2015.12， 10万元，主持，结题. 7. 海洋生物活性胶原蛋白制备关键技术研究及应用，广东省海洋渔业科技推广专项，A201201I04，2013.1-2014.12， 40万元，参与，结题. 8. 大宗肉鸡分割低值产物高值化利用关键技术研究与产业化. 广东省教育部产学研结合项目，2011B090400189，2011.7-2013.6，7万元，校内主持，结题. 9. 客家特色传统肉制品绿色加工关键技术研究与示范. 广东省教育部产学研结合项目，2011A090200030，2011.9-2013.8，30万元，校内主持，结题. 10. 粤式盐焗鸡肉制品生产共性关键技术研究及产业化. 广东省教育部产学研结合项目，2010B090400475，2011.1-2012.12，6万元，校内主持，结题. 11. 壳聚糖/果胶静电复合行为及其复合物结构特性的研究. 广东省自然科学基金项目，10151064101000075，2010.9-2012.9，3万元，主持，结题. 12. 高品质枇杷糖制品生产共性关键技术研究. 广东省农业攻关项目项目，2010A020100018，2010.9-2012.12，5万元，主持，结题. 13.大宗冷鲜鸡肉制品生产共性关键技术研究及产业化. 广东省农业攻关项目项目，2010B090400250，2010.3-2012.3，7万元，校内主持，结题. 14. 鹅肝酱罐头的开发. 企业合作项目，2012.6-2012.12，5万元. 15. 一种鸡肉凝胶食品及其加工方法. 企业合作项目，2009.8-2015.9，2万元. 16. 一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法. 企业合作项目，2009.3-2014.4，3万元. 17. 一种提取胶原的方法及用胶原制备胶原蛋白的方法. 企业合作项目，2011.1.20-2016.2.20，10万元. 18. 枸杞颗粒冲剂的研制与开发生产. 企业合作项目，2010.9-2011.4，12万元. 19. 脱腥味鸡油及乳化型鸡粉的研制. 企业合作项目，2010.3-2010.10，3万元. 20. 枇杷凉果（蜜饯）新产品开发研究. 企业合作项目，2009.3-2009.12，10万元. 发表论文 [1]牛培阳,张立彦. 壳聚糖溶解行为及溶液特性的探究[J]. 食品工业科技,2017,38(06):84-89. [2]吴健锋,张立彦. 离子对壳聚糖/果胶/阿拉伯胶 PEC 膜性质的影响[J]. 食品工业科技,2017,38(03):270-274. [3]张立彦,刘小芳,李作为. 壳聚糖与果胶复合作用研究及显微观察[J]. 食品工业科技,2016,37(20):115-120. [4]张立彦,胡嘉颖. 水分和温度对猪肉质构及感官品质的影响[J]. 现代食品科技,2016,32(09):216-223. [5]张立彦,刘小芳. 壳聚糖与阿拉伯胶静电复合作用研究及显微观察c[J]. 食品科技,2016,41(04):238-242+248. [6]郑晓仪,张立彦. 蛋白酶水解蟹腿残肉制备抗氧化肽的条件研究[J]. 食品科技,2016,41(01):213-218. [7]张立彦,胡嘉颖,王仕钰. 食盐添加量对微波加热鸡胸肉糜凝胶品质的影响[J]. 现代食品科技,2016,32(03):183-188. [8]齐宏超,张立彦,赵芩. 低钠猪肉风味复合剂的研究[J]. 食品工业科技,2016,37(03):291-294. [9]牛培阳,张立彦,赵芩. 减盐处理后猪肘肉的贮藏特性[J]. 食品工业科技,2016,37(05):338-342. [10]焦文娟,张立彦,熊玲. 猪肉助色剂的研究及配方优化[J]. 食品工业科技,2015,36(01):280-284+380. [11]张立彦,焦文娟,包丽坤. 三种离子物质对壳聚糖/果胶聚电解质复合物牛血清蛋白释放特性的影响[J]. 现代食品科技,2015,31(01):37-42. [12]邝灿垣,张立彦. 巧克力工厂的虫害控制管理[J]. 食品安全导刊,2014,(23):40-41. [13]赵芩,张立彦,曾清清. 不同熬煮方法对鸡骨汤风味物质的影响[J]. 食品工业科技,2015,36(07):314-319. [14]赵芩,张立彦. 抗坏血酸钙部分替代氯化钠对猪肉品质的影响[J]. 食品工业科技,2015,36(03):281-284. [15]包丽坤,张立彦,邱志敏. 枸杞多糖提取液的澄清工艺研究[J]. 农产品加工(学刊),2014,(11):27-29+34. [16]曾清清,张立彦. 鸡骨高汤乳化条件及乳化稳定性的研究[J]. 中国调味品,2014,39(02):1-6. [17]曾清清,张立彦. 鸡骨高汤熬煮条件响应面优化[J]. 食品工业,2014,35(01):37-41. [18]熊玲,张立彦. 响应面优化猪肉真空腌制的工艺条件[J]. 食品工业科技,2013,34(24):219-224. [19]张立彦,熊玲. 真空腌制条件对猪肉食盐渗透规律及品质变化的影响[J]. 现代食品科技,2013,29(11):2595-2600. [20]张立彦,包丽坤. 离子对壳聚糖/果胶聚电解质复合物溶胀性及微观结构的影响研究[J]. 现代食品科技,2013,29(10):2353-2357. [21]焦文娟,张立彦,皮鹤珍. 胖大海胶对鸡肉糜品质的影响[J]. 食品工业科技,2014,35(02):116-119+123. [22]曾清清,张立彦. 熬煮条件对鸡骨高汤品质的影响研究[J]. 食品工业科技,2014,35(01):106-110+115. [23]赵芩,张立彦,邱志敏. 枸杞多糖提取物微波真空干燥特性研究及其品质分析[J]. 食品工业科技,2013,34(23):266-270. [24]芮汉明,钱庆银,张立彦. 微波加热对苹果罐头品质的影响[J]. 现代食品科技,2013,29(07):1645-1650. [25]姚壮和,张立彦,芮汉明. 柚皮低糖果脯的研制[J]. 广东轻工职业技术学院学报,2013,12(02):6-9. [26]姚壮和,张立彦,芮汉明. 全柚果汁饮料的研制[J]. 现代食品科技,2013,29(05):1106-1109. [27]皮鹤珍,芮汉明,张立彦. 胖大海胶流变学性质研究[J]. 食品科技,2013,38(04):266-270. [28]朱韶娟,张立彦. 复合乳酸菌粉冲剂增强免疫力作用的研究[J]. 现代食品科技,2013,29(01):77-80+145. [29]张玲,芮汉明,张立彦. 酶法提取猪皮胶原及产物性质分析[J]. 食品科学,2013,34(19):123-127. [30] Liyan Zhang，Bi Yin，Hanming Rui. Effects of microwave rendering on the yield and characteristics of chicken fat from broiler abdominal fat tissue. Journal of Food Science and Technology，2013，50(6):1151–1157 [31]王仕钰,张立彦,曾婷婷. 低糖枇杷果脯的微波干燥动力学研究[J]. 现代食品科技,2012,28(12):1656-1658+1666. [32]钱庆银,芮汉明,潘柯伊,张立彦. 水晶月饼饼皮制作配方的改良研究[J]. 食品工业科技,2013,34(06):284-288. [33]皮鹤珍,芮汉明,张立彦. 不同条件对胖大海胶表观黏度的影响[J]. 现代食品科技,2012,28(10):1327-1330. [34]熊玲,张立彦,刘启莲. 不同阴离子对乳酸链球菌素抑菌稳定性的影响研究[J]. 食品工业科技,2012,33(23):306-308+313. [35]曾清清,张立彦,刘启莲. 壳聚糖对Nisin抑菌稳定性的影响研究[J]. 食品工业科技,2012,33(23):114-116+121. [36]张立彦,吴兵,包丽坤. 加热对三黄鸡胸肉嫩度、质构及微观结构的影响[J]. 华南理工大学学报(自然科学版),2012,40(08):116-121. [37]皮鹤珍,芮汉明,张立彦. 胖大海胶对猪肉糜品质的影响[J]. 现代食品科技,2012,28(06):634-638. [38] Liyan Zhang and Shiyu Wang. Effects of Cooking on Thermal-induced Changes of Qingyuan Partridge Chicken Breast. Food Science and Biotechnolog, 2012, 21(6): 1525-1531 [39]潘柯伊,芮汉明,张立彦. 响应面法优化水晶月饼饼皮的制作工艺[J]. 现代食品科技,2012,28(04):429-433. [40]贾艳花,张立彦,芮汉明. 臭氧对鸡肉保鲜作用的研究[J]. 现代食品科技,2012,28(02):135-138. [41潘柯伊,芮汉明,张立彦. 复绿海带中叶绿素稳定性研究[J]. 食品工业科技,2012,33(01):141-143+147. [42]曾婷婷,张立彦. 低糖枇杷果脯护色条件的研究[J]. 食品工业科技,2012,33(07):287-291. [43]王仕钰,张立彦. 有机酸味剂对低钠盐增咸作用的研究[J]. 食品工业科技,2012,33(06):370-373. [44]皮鹤珍,芮汉明,潘柯伊,张立彦. 醋酸酯化淀粉对水晶月饼饼皮品质的影响[J]. 食品工业科技,2012,33(06):313-316. 出版专著和教材 1. 食品化学原理，华南理工大学出版社，2015.2，参编，编写7.6万字. 2. 食品加工与保藏原理（第三版），化学工业出版社，2015.1，副主编，编写22.6.万字 3. GMP与现代食品工厂设计，化学工业出版社，2007.9，副主编，编写约20万字. 科研创新 1、芮汉明，张立彦. 一种鸡肉凝胶食品及其加工方法. 专利号：ZL200610035920.2，授权日：2008.10.8 2、曾庆孝，张立彦等. 一种蟹加工下脚料中残肉制备蟹香调味料的方法. 专利号：ZL200610035409.2.，授权日：2008.10.22 3、曾庆孝，张立彦等. 一种甲壳素、壳聚糖的制备方法. 专利号：ZL200610035537.7，授权日：2008.12.10 4、张立彦，芮汉明. 一种甘草话梅的生产方法. 专利号：ZL 200910193092.9 5、张立彦，芮汉明，吴婧婧. 一种鸡骨肉干及其制备方法. 专利号：ZL 200910193091.4 6、张立彦，芮汉明. 一种功能性鸡肉蛋白的制备方法. 专利号：ZL 200910193094.8，授权日期：2013.2.13 7、张立彦，芮汉明，刘启莲. 一种枇杷果卷及其生产方法. 专利号：ZL 201010529872.9，授权日期：2012.12.5 8、张立彦，芮汉明，曾婷婷.一种广式枇杷贺年糖果及其制备方法. 专利号：ZL 201010529867.8，授权日期：2012.12.5 9、张立彦，芮汉明，潘柯伊. 一种低糖板栗果脯及其生产方法. 专利号：ZL 201010524798.1，授权日期：2012.9.26 10、张立彦，芮汉明，邱志敏. 一种非油炸海带脆片及其生产方法. 专利号：ZL 201010524812.8，授权日期：2013.2.13 11、张立彦，芮汉明. 一种椰香糯米鸡方便食品的生产方法. 专利号：ZL 201010529875.2，授权日期：2012.10.31 12、张立彦，芮汉明，朱南新. 一种冷鲜鸡肉复合保鲜方法. 专利号：ZL 201110448874.X，授权日期：2013.1.9 13、张立彦，包丽坤. 一种春砂仁枇杷蜜饯及其生产方法. 专利号：ZL201110416621.4，授权日期：2013.4.13 14、张立彦，王仕钰. 一种低糖枇杷应子及其生产方法. 专利：ZL201110430845.0，授权日期：2013.7.24 15、张立彦，皮鹤珍，芮汉明. 一种水晶月饼的生产方法.专利号：ZL201210425475.6，授权日期：2013.12.25 16、张立彦，曾清清. 一种方便型洋参鸡汤罐头及其生产方法. 专利号：ZL201310169554.X.，授权时间：2014.9 17、张立彦，熊玲. 一种盐焗鸡腿生产新工艺. 申请号：201310161882.5. 授权时间：2015.3.11 18、张立彦，曾清清. 一种鸡骨高汤及其制备方法. 专利号：ZL 201310373607.X.， 授权时间：2015.4.22 19、张立彦，焦文娟. 一种盐焗鸡骨方便食品及其生产方法. 专利号：ZL 201310445391.3.，授权时间：2016.5.4 20、张立彦，赵芩. 一种猪肝酱及其制备方法. 专利号：ZL 201410809673.1.，授权时间：2017.8.25 21、张立彦，曾清清. 一种方便型洋参鸡汤罐头及其生产方法. 专利号：ZL201310169554.X. 申请时间：2013/05/06，授权时间：2014.9 教学活动 讲授本科生课程《食品加工与保藏原理》、《食品加工与保藏原理实验》、《GMP、HACCP在食品工业中的应用》、研究生课程《食品科学技术与进展》、工程硕士课程《食品物性与流变学》及《专业英语》。 指导学生情况 五年来共指导硕士研究生10余人，本科生8名。