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更新日期：2023年7月16日 姓 名 张斌 性 别 男 出生年月 1985年12月 籍贯 民 族 汉族 政治面貌 中国共产党党员 最后学历 博士研究生 最后学位 理学博士 技术职称 教授 导师类别 博、硕导 行政职务 Email zhangb@scut.edu.cn 工作单位 食品科学与工程学院 邮政编码 510640 通讯地址 单位电话 13660014161 个人简介 张斌，教授，博士生导师，学术/专业硕士生导师。澳大利亚昆士兰大学食品营养学博士， 美国普渡大学和香港理工大学博士后。入选国家级青年人才、人社部香江学者计划、广东省高层次引进人才和广州市珠江科技新星等人才称号。主要从事碳水化合物化学与营养学研究。先后获得2019年广东省科技进步一等奖（第三完成人）、2021年广东教育教学二等奖（第六完成人）、美国国际谷物化学学会Pinney Travel Award、Elvira Tarleton Graduate Fellowship和Megazyme/Carbohydrate Division Award等奖励。已发表SCI论文100余篇，其中以第一作者（或通讯作者）发表SCI论文50余篇，包括ACS Applied Materials & Interfaces、Biomacromolecules、Trends in Food Science and Technology、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food & Function、Carbohydrate Polymers等高分子和食品领域知名期刊，引用5000余次（Google Scholar），H指数=43。目前担任Carbohydrate Polymers杂志编委，国际食品消化联合会（INFOGEST）第五工作组（碳水化合物）组长（chair），广东省食品学会青年工作委员会委员，Nature Food, ISME Journal, Microbiome, Biomacromolecules, Trends in Food Science and Technology, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Hydrocolloids, Carbohydrate Polymers, Molecular Nutrition & Food Research, Food Research International等国际食品与营养领域主流期刊的审稿人。目前的研究兴趣为：1. 碳水化合物化学，包括淀粉、母乳低聚糖、膳食纤维的结构和功能特性；2.  碳水化合物营养学，主要涉及淀粉在体外和体内小肠消化模型，母乳低聚糖和膳食纤维在大肠中的发酵性能及其对大肠菌群的调控；3. 母婴微生态技术，包括母婴微生态健康功能评价和调控机制、婴幼儿配方食品关键配方设计；4.淀粉物理、化学和酶法改性技术， 低GI功能性食品设计与开发等 。 工作经历 2016/5-至今，华南理工大学，食品科学与工程学院，历任讲师、副教授、教授2015/2-2016/4，美国普渡大学，食品科学系，博士后 教育经历 澳大利亚昆士兰大学，食品科学与营养中心，博士，2015华南理工大学，轻工与食品学院，硕士，2011河南工业大学，粮油食品学院，本科，2008 获奖、荣誉称号 1. 国家级青年人才，20202. 香江学者，人社部和香港学者协会，20193. 广东省科技进步一等奖（3/14），20194. 珠江科技新星，广州市科技局，20195. “珠江人才计划”广东省高层次引进人才，广东省科技厅，20176. Pinney Travel Award，美国国际谷物化学会，20177. Megazyme/Carbohydrate Division Award，美国国际谷物化学会， 2014，20158. Elvira Tarleton Graduate Fellowship，美国国际谷物化学会， 2014 社会、学会及学术兼职 目前担任Carbohydrate Polymers杂志编委，国际食品消化联合会（INFOGEST）第五工作组（碳水化合物）组长（chair），广东省食品学会青年工作委员会委员 研究领域 碳水化合物化学与营养。研究领域为：1. 碳水化合物化学，包括淀粉、母乳低聚糖、膳食纤维的结构和功能特性；2.  碳水化合物营养学，主要涉及淀粉在体外和体内小肠消化模型，母乳低聚糖和膳食纤维在大肠中的发酵性能及其对大肠菌群的调控；3. 母婴微生态技术，包括母婴微生态健康功能评价和调控机制、婴幼儿配方食品关键配方设计；4.淀粉物理、化学和酶法改性；低GI功能性食品设计与开发。 科研项目 目前主持国家级青年人才项目、国家自然科学基金面上项目，广东省自然科学基金面上项目等，企业项目多项。曾骨干参与国家重点研发计划、美国国立健康研究院、澳大利亚研究基金等项目。 发表论文 1. Wang M, Wichienchot S, He X, Fu X, Huang Q, Zhang B*. In vitro colonic fermentation of dietary fibers: Fermentation rate, short-chain fatty acid production and changes in microbiota. Trends in Food Science & Technology, 2019, 88, 1-9.2. Zhang B, Li LQ, Liu F, Wu JY*. Human milk oligosaccharides and infant gut microbiota: Molecular structures, utilization strategies and immune function. Carbohydrate Polymers, 2022, 276, 118738. 3. Wang S, Dhital S, Wang K, Fu X, Zhang B*, Huang Q*. Side-by-side and exo-pitting degradation mechanism revealed from in vitro human fecal fermentation of granular starches. Carbohydrate Polymers, 2021, 263, 118003.4. Xie Z, Ding L, Huang Q, Fu X, Liu F, Dhital S, Zhang B*. In vitro colonic fermentation profiles and microbial responses of propionylated high-amylose maize starch by individual Bacteroides- dominated enterotype inocula. Food Research International, 2021, 144, 110317.5. Li H, Shi L, Li C, Fu X, Huang Q*, Zhang B*. Metal–Organic Framework Based on α-Cyclodextrin Gives High Ethylene Gas Adsorption Capacity and Storage Stability. ACS Applied Materials & Interfaces, 2020, 12, 34095-34104. 6. Guan N, He X, Wang S, Liu F, Huang Q, Fu X, Chen T, Zhang B*. Cell wall integrity of pulse modulates in vitro fecal fermentation rate and microbiota composition. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 1091-1100. 7. Li P, Dhital S, Fu X, Huang Q, Liu R, Zhang B*, He X*. Starch digestion in intact pulse cotyledon cells depends on the extent of thermal treatment. Food Chemistry, 2020, 315, 126286.8. Yu M, Arıoğlu-Tuncil S, Xie Z, Fu X, Huang Q, Chen T*, Zhang B*. In vitro fecal fermentation profiles and microbiota responses of pulse cell wall polysaccharides: enterotype effect. Food & Function, 2021, 12, 8376-8385.9. Junejo SA, Ding L, Fu X, Xiong W, Zhang B*, Huang Q*. Pea cell wall integrity controls the starch and protein digestion properties in the INFOGEST in vitro simulation. International Journal of Biological Macromolecules, 2021, 182, 1200-1207.10. Ding L, Huang Q, Li H, Wang Z, Fu X, Zhang B*.Controlled gelatinization of potato parenchyma cells under excess water condition: structural and in vitro digestion properties of starch. Food &Function, 2019, 10, 5312-5322.11. Zhang B, Dhital S, Gidley MJ*. Densely packed matrices as rate determining features in starch hydrolysis. Trends in Food Science & Technology, 2015, 43, 18–31.12. Zhang B, Dhital S, Flanagan BM, Gidley MJ*. Mechanism for starch granule ghost formation deduced from structural and enzyme digestion properties. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62, 760-771. 13. Zhang B, Wang K, Hasjim J, Li E, Flanagan BM, Gidley MJ, Dhital S*. Freeze drying changes the structure and digestibility of B-polymorphic starches. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62, 1482–1491.14. Zhang B, Dhital S, Gidley MJ*. Synergistic and antagonistic effects of alpha-amylase and amyloglucosidase on starch digestion. Biomacromolecules, 2013, 14, 1945-1954. 15. 何小维, 宋晶晶, 黄强, 扶雄, 张斌*. EGCG和油酸协同降低淀粉消化速率的机制. 华南理工大学学报(自然科学版), 2018, 46 (6), 116-121. 科研创新 1. 张斌，黄强，扶雄，曹亚飞. 疏水多孔淀粉以及在吸附油类中的用途. 中国发明专利，授权号ZL201810080020.22. 张斌，林晓瑛，黄强，常丰丹，何小维，扶雄. 一种高包埋率花色苷乳液的制备方法. 中国发明专利，授权号ZL201910034328.83. 张斌，刘峻恺，黄强，扶雄. 一种具有缓慢产气特性的化学交联淀粉及其制备方法与应用. 中国发明专利，申请号202111078107.44. 张斌，周倩雯，刘斐童，刘嘉盈，黄强，扶雄. 防止肠胀气的抗性淀粉处理方法和生产装备. 中国发明专利，申请号202110301473.55. 张斌，王绍康，黄强，扶雄. 高抗性单颗粒淀粉微球及基于静电喷涂法的制备方法与应用. 中国发明专利，申请号202011268201.16. 张斌，丁丽，黄强，扶雄. 细胞壁交联制备的高耐热性慢消化和抗性淀粉及生产方法. 国际PCT发明专利，申请号PCT/CN2020/1204197. 张斌，丁丽，黄强，扶雄.细胞壁交联制备的高耐热性慢消化和抗性淀粉及生产方法. 中国发明专利，申请号202010449615.88. 张斌，关楠楠，何小维，黄强，扶雄. 一种杂豆膳食纤维及其酶法制备方法与应用. 中国发明专利，申请号201910141834.7 教学活动 碳水化合物营养学、碳水化合物功能材料学 指导学生情况 目前在读博士/硕士研究生13名。已毕业7名硕士研究生，每人都发表1篇以上第一作者SCI论文。毕业生2人前往哥本哈根大学攻读博士，1人前往莫纳什大学攻读博士，多人在健合、雀巢、养生堂、雅培等大型企业从事研发和管理工作。 我的团队 研究团队是主要从事碳水化合物化学与营养方向，是一个年轻活泼、团结友爱、务实高效的科研团队（团队负责人：扶雄教授）。本着尊重学生的兴趣爱好和个性特点的培养原则，近年来已培养一批优秀的高层次人才，他们或者出国深造攻读博士学位，或者在相关跨国企业、事业单位、高校和研究所等单位就业，实现了个人的理想和抱负。