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更新日期：2018年9月5日 姓 名 赵谋明 性 别 男 出生年月 1964年9月 籍贯 湖南安化县 民 族 汉族 政治面貌 中国共产党党员 最后学历 博士研究生 最后学位 工学博士 技术职称 教授 导师类别 博、硕导 行政职务 Email femmzhao@scut.edu.cn 工作单位 食品科学与工程学院 邮政编码 510640 通讯地址 广州市天河区五山路381号13号楼501室 单位电话 02087113914 个人简介 赵谋明，教授，博士生、硕士生导师，长江学者特聘教授，国家“863”蛋白质催化转化项目首席专家，国务院政府特殊津贴专家，国家重点学科-食品科学学科带头人，"食品营养与健康学科创新引智基地"与“广东省食品绿色化加工与营养调控工程中心”负责人。多年来一直从事生物活性肽、蛋白质结构与改性、酶工程、发酵工程等理论与实际研究，主持省部级以上项目及横向课题项目等100多项，并获得国家科技进步二等奖3项，项目科研成果在国内50多家企业成功转化，主编和参编著作、教材5本。获国家授权发明专利100多件，1件获国家专利优秀奖。H指数为38，进入国际农业科学家ESI排名前1%，37/4733。 工作经历 1989.7-1992.1 华南理工大学 助教1991.2-1995.10 华南理工大学 讲师1995.11-2000.4 华南理工大学 副教授2000.5-至今 华南理工大学 教授2001.1-至今 华南理工大学 博士生导师2000.1-2012.12 华南理工大学 副院长2011.9-至今 华南理工大学 教育部长江学者特聘教授 教育经历 1982.9-1986.6 华南工学院（现为华南理工大学） 生物化工 学士1986.9-1989.6 华南理工大学 食品工程 硕士1992.9-1995.6 华南理工大学 食品工程 博士 获奖、荣誉称号 （1）2013年，发酵与代谢调控关键技术及产业化应用，国务院国家科技进步奖二等奖，第一 （2）2009年，大宗低值蛋白资源生产富含呈味肽的呈味基料及调味品共性关键技术，国务院国家科技进步奖二等奖，第一 （3）2011年，大豆精深加工关键技术创新与应用，国务院国家科技进步奖二等奖，第二 （4）2012年，高品质酱油啤酒苏氨酸高效发酵与代谢调控关键技术，广东省科技厅广东省科技进步奖一等奖，第一完成人 （5）2008年，大宗低值蛋白资源生产呈味基料及高档调味品共性关键技术，广东省科技厅广东省科技进步奖一等奖，第一完成人 （6）2016年，中草药活性多糖快速筛选、制备关键技术及产业化应用，广东省科技厅广东省科技进步奖一等奖，第二完成人（7）2008年，功能性高品质发酵乳产业化关键技术，广州市人民政府广州市科学技术奖一等奖，第一完成人 （8）2010年，一种具有抑制腐败作用的低值鱼蛋白深度酶解的方法，国家知识产权局中国专利奖优秀奖，第一完成人 （9）2011年，一种具有抑制腐败作用的低值鱼蛋白深度酶解的方法，广东知识产权局广东省专利奖金奖，第一完成人 社会、学会及学术兼职 2010.1-至今 广东省科学技术厅 战略专家2009.1-至今 Journal of Agricultural and Food Chemistry等国际学术期刊 特约审稿专家2008.1-至今 中国标准化专家委员会 委员2008.1-至今 《现代食品科技》等杂志 编委2000.8-至今 中国食品添加剂和配料协会 常务理事2000.1-至今 广东省食品学会 常务理事 研究领域 （1）食物蛋白质生物催化转化的关键工程科技理论（2）高品质功能性蛋白与功能性肽高效制备的工程关键技术（3）大宗蛋白资源生产富肽呈味基料及调味品的工程关键技术（4）大宗发酵食品高效发酵与代谢调控的工程关键技术 科研项目 近十年，主持包括国家自然科学基金项目、国家重点研发计划项目、广东省自然科学基金项目、广东省科技计划项目、广州市科技计划项目在内纵向、横向项目100多项。（1） 国家“863”计划专题课题：蛋白质生物转化及精制关键技术研究与开发，2013AA102201（2） 国家重点研发计划项目：酱油酿造技术升级及副产物高值化利用技术，2018YFD0400405（3） 国家支撑计划项目：早餐食品工业化关键技术及其产业化示范，2012BAD37B08（4） 国家支撑计划项目：传统大豆发酵制品专用发酵剂生产，2012BAD34B03（5） 国家自然科学基金项目：亚基解离、分子修饰改善植物蛋白功能特性的作用机理研究，31171783（6） 国务院其他部委科技项目：几种南海特色海洋生物制品关键技术研发与应用示范，201305018（7） 广东省级科技计划项目：大宗低值蛋白资源生物转化及精制关键技术研究与产业化，2012A080800014（8） 广东省级科技计划项目：泛珠地区工业海洋微生物技术综合平台与应用，GD2012-D01-002（9） 广东省级科技计划项目：功能性食品配料与保健食品关键技术创新中心，2012B090600025（10） 广东省级科技计划项目：海洋生物活性肽的高效制备及其在临床营养品中的应用，2011A080403019（11） 企业委托项目（无限极公司）：提升脑功能肽原料工艺开发，x2qsD8133940（12） 企业委托项目（无限极公司）：牡蛎肽产业化生产研究，x2qsD8143720 发表论文 (1) Gao, J.; Lin, L. Z.; Sun, B. G.; Zhao, M. M*. A comparison study on polysaccharides extracted from Laminaria japonica using different methods: structural characterization and bile acid-binding capacity, FOOD & FUNCTION 2017, 8, (9), 3043-3052. (2) Lei, F. F.; Zhao, Q. Z.; Lin, L. Z.; Sun, B. G.; Zhao, M. M*. Evaluation of the hydrolysis specificity of an aminopeptidase from Bacillus licheniformis SWJS33 using synthetic peptides and soybean protein isolate, JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 2017, 65, (1), 167-173. (3) Zhao, T. T.; Su, G. W.; Wang, S. G.; Zhang, Q.; Zhang, J. N.; Zheng, L.; Sun, B. G.; Zhao, M. M*. Neuroprotective effects of acetylcholinesterase inhibitory peptides from anchovy (Coilia mystus) against glutamate-induced toxicity in PC12 cells, JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 2017, 65, (51), 11192-11201. (4) Lei, H. J.; Xu, H. D.; Feng, L.; Yu, Z. M.; Zhao, H. F.; Zhao, M. M*. Fermentation performance of lager yeast in high gravity beer fermentations with different sugar supplementations, JOURNAL OF BIOSCIENCE AND BIOENGINEERING 2016, 122, (5), 583-588. (5) Zheng, L.; Zhao, Y. J.; Dong, H. Z.; Su, G. W.; Zhao, M. M*. Structure-activity relationship of antioxidant dipeptides: Dominant role of Tyr, Trp, Cys and Met residues, JOURNAL OF FUNCTIONAL FOODS 2016, 21, 485-496. (6) Feng, Y. Z.; Su, G. W.; Zhao, H. F.; Cai, Y.; Cui, C.; Sun-Waterhouse, D.; Zhao, M. M*. Characterisation of aroma profiles of commercial soy sauce by odour activity value and omission test, FOOD CHEMISTRY 2015, 167, 220-228. (7) Zhou, F. B.; Sun, W. Z.; Zhao, M. M*. Controlled formation of emulsion gels stabilized by salted myofibrillar protein under malondialdehyde (MDA)-induced oxidative stress, JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 2015, 63, (14), 3766-3777. (8) Chen, N. N.; Lin, L. Z.; Sun, W. Z.; Zhao, M. M*. Stable and pH-sensitive protein nanogels made by self-assembly of heat denatured soy protein, JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 2014, 62, (39), 9553-9561. (9) Li, Y.; Teng, Z.; Parkin, K. L.; Wang, Q.; Zhang, Q. L.; Luo, W.; Ma, D. Y.; Zhao, M. M*. Identification of bioactive metabolites dihydrocanadensolide, kojic acid, and vanillic acid in soy sauce using GC-MS, NMR spectroscopy, and single-crystal X-ray diffraction, JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY 2014, 62, (33), 8392-8401.(10) Qiu, C. Y.; Sun, W. Z.; Su, G. W.; Cui, C.; Zhao, M. M*. Comparison of the conformational and nutritional changes of deamidated wheat gliadin by citric acid and hydrochloric acid, JOURNAL OF CEREAL SCIENCE 2014, 60, (1), 143-150.(11) Zhang, Q. L.; Yang, B.; Brashears, M. M.; Yu, Z. M.; Z Zhao, M. M*.; Liu, N.; Li, Y. J. Influence of casein hydrolysates on exopolysaccharide synthesis by Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE 2014, 94, (7), 1366-1372.(12) Lin, L. Z.; Lei, F. F.; Sun, D. W.; Dong, Y.; Yang, B.; Zhao, M. M*. Thermal inactivation kinetics of Rabdosia serra (Maxim.) Hara leaf peroxidase and polyphenol oxidase and comparative evaluation of drying methods on leaf phenolic profile and bioactivities, FOOD CHEMISTRY 2012, 134, (4), 2021-2029.(13) Lin, L. Z.; Zhao, H. F.; Dong, Y.; Yang, B.; Zhao, M. M*. Macroporous resin purification behavior of phenolics and rosmarinic acid from Rabdosia serra (MAXIM.) HARA leaf, FOOD CHEMISTRY 2012, 130, (2), 417-424.(14) Liu, L. Y.; Zhao, Q. Z.; Liu, T. X.; Kong, J.; Long, Z.; Zhao, M. M*. Sodium caseinate/carboxymethylcellulose interactions at oil-water interface: Relationship to emulsion stability, FOOD CHEMISTRY 2012, 132, (4), 1822-1829.(15) Su, G. W.; Cui, C.; Zheng, L.; Yan, B.; Ren, J. Y.; Zhao, M. M*. Isolation and identification of two novel umami and umami-enhancing peptides from peanut hydrolysate by consecutive chromatography and MALDI-TOF/TOF MS, FOOD CHEMISTRY 2012, 135, (2), 479-485.(16) Zheng, L.; Su, G. W.; Ren, J. Y; Gu, L. J; You, L. J; Zhao, M. M*. Isolation and characterization of an oxygen radical absorbance activity peptide from defatted peanut meal hydrolysate and its antioxidant properties, Journal of Agricultural and Food Chemistry 2012, 60, (21), 5431-5437.(17) Sun, W. Z.; Zhou, F. B.; Zhao, M. M*.; Yang, B.; Cui, C. Physicochemical changes of myofibrillar proteins during processing of Cantonese sausage in relation to their aggregation behaviour and in vitro digestibility, FOOD CHEMISTRY 2011, 129, (2), 472-478.(18) You, L. J.; Zhao, M. M*.; Regenstein, J. M.; Ren, J. Y. In vitro antioxidant activity and in vivo anti-fatigue effect of loach (Misgurnus anguillicaudatus) peptides prepared by papain digestion, FOOD CHEMISTRY 2011, 124, (1), 188-194. （ESI高被引论文）(19) You, L. J.; Zhao, M. M*.; Regenstein, J. M.; Ren, J. Y. Changes in the antioxidant activity of loach (Misgurnus anguillicaudatus) protein hydrolysates during a simulated gastrointestinal digestion, FOOD CHEMISTRY 2010, 120, (3), 810-816.(20) Ren, J. Y; Zhao, M. M*.; Shi, J.; Wang, J.; Jiang, Y.; Cui, C.; Kakuda, Y.; Xue, S. J. Purification and identification of antioxidant peptides from grass carp muscle hydrolysates by consecutive chromatography and electrospray ionization-mass spectrometry, FOOD CHEMISTRY 2008, 108, (2), 727-736.（ESI高被引论文） 出版专著和教材 （1）食品生物技术导论，副主编，中国轻工业出版社，2008（2）调味品，主编，化学工业出版社，2001（3）食品生物化学，主编，华南理工大学出版社，2005（4）食品化学，主编，中国农业出版社，2012（5）食物蛋白酶解理论与技术，主编，化学工业出版社，2017 科研创新 （1）一种具有抑制腐败作用的低值鱼蛋白深度酶解的方法，赵谋明，刘通讯，林伟锋，赵强忠，崔春，ZL200410026619.6（2）一种连续式美拉德反应技术制备呈味香料的方法，赵谋明，林伟锋，赵强忠，刘珊，崔春，ZL200410026620.9（3）一种富含芳香族氨基酸抗氧化剂的制备方法，赵谋明，苏国万，崔春，郑淋，ZL201110310304.4（4）一种抗氧化肽及其制备方法，赵谋明，郑淋，任娇艳，苏国万，崔春，ZL201210114368.1（5）一种合成多肽及其应用，赵谋明，顾龙建，崔春，任娇艳，苏国万， ZL201210087008.7（6）一种低生物胺酱油的制备方法，赵谋明，赵海锋，邹阳，崔春，ZL201210233412.0（7）一种植物蛋白抗氧化剂的制备方法，赵谋明，苏国万，崔春，ZL201110169546.6（8）一种酪蛋白活性单肽及其制备方法与应用，赵谋明，崔春，赵海锋，张清丽，ZL201010277790.X（9）呈味活性肽及其制备方法与应用，赵谋明，苏国万，崔春，任娇艳，ZL201110340213.5（10）无苦味蛋白肽的制备方法，赵谋明，苏国万，崔春，赵强忠，ZL201110119932.4（11）酿酒酵母FBY0095-007及其在啤酒超高浓酿造中的应用，赵谋明，赵海锋，俞志敏，崔春， ZL201110093859.8（12）一种乳化型大豆分离蛋白的制备方法，赵谋明，罗东辉，赵海锋，赵强忠，崔春，ZL200810029249.X（13）一种提高酱油大曲蛋白酶活力的方法，赵谋明，崔春，赵海锋，赵强忠，任娇艳，ZL200810028774.X（14）具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽及其制备方法，赵谋明，赵强忠，崔春，任娇艳，赵海锋，ZL200910040046.5（15）一种有机酸脱酰胺改性小麦面筋蛋白的方法，赵谋明，廖兰，赵海锋，崔春，任娇艳，赵强忠，ZL200910036934.X 教学活动 本科生课程：食品化学研究生课程：高级食品化学、食品生物技术 指导学生情况 已培养食品生物技术领域博士、硕士近100人，其中1人次获全国百篇优秀博士学位论文提名奖、4人次获广东省优秀博士学位论文奖。 我的团队 所带领的团队是食品生物技术团队，现有专任教师9人，其中教授4人、研究员1人、副研究员2人、助理研究员2人。在读博、硕士研究生60余人。团队具有较强科研和技术开发实力，科研经费充足，获得国家科技进步奖二等奖3项，广东省科技进步奖一等奖3项，中国专利优秀奖、广东省专利金奖、中国轻工业联合会科技进步奖一等奖和广州市科技进步一等奖各1项。在国内外有影响的学术期刊发表学术论文千余篇，其中SCI收录338篇；获国家发明授权专利123件；主编和参编著作、教材10本；研究成果得到了国内外学者广泛的认可与好评。相关技术已在50家企业推广应用，开发相关产品100余种，实现新增产值300多亿。团队拥有实验研究、中试场地1800平方米，仪器设备总值超过3000万元，包括UPLC-QTOF-MS、GC-MS、倒置荧光显微镜、蛋白纯化系统、化学发光成像系统、多功能酶标仪、荧光分光光度计、微米粒度仪、纳米粒度仪、物性测试仪、全自动接触角测量仪、哈克流变仪、氨基酸分析仪等大中型精密仪器以及中草药活性成分、生物活性肽中试生产系统等中试设备。