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更新日期：2018年12月3日 姓 名 王金梅 性 别 女 出生年月 1982年2月 籍贯 河北保定市 民 族 汉族 政治面貌 中国共产党党员 最后学历 博士研究生毕业 最后学位 技术职称 副教授 导师类别 硕导 行政职务 Email fejmwang@scut.edu.cn 工作单位 华南理工大学 邮政编码 510640 通讯地址 广州市天河区五山路381号 单位电话 020-87114262 个人简介 王金梅，1982年2月出生，博士，讲师，从事食品大分子结构修饰及构效关系、功能性蛋白配料开发、蛋白基疏水功能因子输送载体构建及应用等相关研究。主要从蛋白质热聚集行为角度揭示了蛋白质结构与其界面、乳化性质的内在联系，并从亚基层面上明确了蛋白及其亚基纤维聚集的机制及影响因素。参与J. Agric. Food Chem.、Food Hydrocolloids、J. Food Sci.等期刊审稿。目前，主持国家自然科学基金1项，教育部博士点基金1项，中央高校基本科研业务费2项，淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心开放基金各1项，横向项目8项，作为核心成员参加国家自然科学基金项目5项、国家“十二五”支撑计划项目等项目5项。以第一作者或通讯作者身份发表SCI收录论文11篇，其中3篇发表在I区Top期刊 Journal of Agricultural and Food Chemistry上，EI收录论文3篇，申请发明专利6项，授权1项。 工作经历 2012/08 –2017/08，华南理工大学，轻工与食品学院 粮食、油脂及植物蛋白工程，讲师2017/09 –今，华南理工大学，食品科学与工程学院 粮食、油脂及植物蛋白工程，副教授 教育经历 2008/09~2012/06，华南理工大学，轻工与食品学院粮食、油脂及植物蛋白工程，博士2005/09~2008/06， 南京农业大学，食品科技学院粮食、油脂及植物蛋白工程，硕士 2001/09~2005/06， 河北农业大学，食品科技学院食品科学与工程，学士 获奖、荣誉称号 2015年轻工与食品学院本科生毕业论文优秀教师指导奖。2015年本科教学优秀奖（2015届本科毕业论文优秀指导教师奖专项）。2013-2016年度4次获得本科课堂教学质量优秀教师奖励（网上评教排名前10%）。2017获得华南理工大学优秀研究生级主任奖励。 社会、学会及学术兼职 无 研究领域 （1）植物蛋白热聚集行为及蛋白基疏水功能因子输送载体（颗粒、乳液）的构建及应用；（2）利用粮油加工副产物开发功能性蛋白及多肽配料。 科研项目 部分主持项目列表：1. 国家自然科学基金：蛋白/生物表面活性剂复合界面调控乳液稳定及消化的机理研究(31301432)，2014.1-2016.122. 博士点基金资助课题（新教师类）：疏水多酚抗氧化界面构建及其对蛋白乳液氧化稳定性的影响(20130172120021)，2014.1-2016.123. 小麦和玉米国家工程实验室开放课题：高品质玉米浓缩蛋白及其功能性食品配料的制备，2016.10-2018.94.中央高校业务费面上项目：抗氧化界面构建及其调控乳液氧化稳定性的机理研究(2013ZM0052)，2013.1-2014.125. 中央高校业务费重点项目：两亲性多肽基纳米乳液的构建及其消化释放特性研究(2015ZZ115)，2015.6-2017.7 发表论文 1. J.M. Wang, X.Q. Yang *, S.W. Yin, et al. Structural rearrangement of ethanol-denatured soy proteins by high hydrostatic pressure treatment. J. Agric. Food Chem., 2011, 59(13): 7324–7332.2. J.M. Wang, X.Q. Yang*, S.W. Yin, et al. Growth kinetics of amyloid-like fibrils derived from individual subunits of soy β-conglycinin. J. Agric. Food Chem., 2011, 59(20): 11270–11277. 3. J.M. Wang, N. Xia, X.Q. Yang*, et al. Adsorption and dilatational rheology of heat-treated soy protein at the oil-water interface: Relationship to structural properties. J. Agric. Food Chem., 2012, 60(12): 3302–3310.4. Lu W., Chen X.W., Wang J.M. *, et al. Enzyme-assisted subcritical water extraction and characterization of soy protein from heat-denatured meal, J. Food Engi., 2016, 169,250-258. 5. Chen X.W., Wang J.M. *, Yang X.Q., et al. Subcritical water induced complexation of soy protein and rutin: Improved interfacial properties and emulsion stability. J. Food Sci., 2016,81(9): C2149-2157. 6. Zou Y., Y.Q., Chen, Wang J.M. *, et al. Effect of dextran glycation on nanofibril assembly of soya β-conglycinin at pH 2.0 and the pH stability of nanofibrils. Int. J. Food Sci. Tech., 2016,51:2269-2269. 7. Wang M.P., Lu W., Yang J., Wang J.M. *, Yang X.Q. Preparation and characterisation of isoflavone aglycone-rich calcium-binding soy protein hydrolysates. Int. J. Food Sci. Tech., 2017, 52, 2230-2237. 8. Chen Y.Q., Su H.J., Ouyang Y., Wang J.M. *, Yang X.Q., Hu W.F. Preparation and characterisation of glyceollin-enriched soya bean protein using solid-state fermentation. Int. J. Food Sci. Tech., 2017, 52, 1878-1886. 9. Cui-Lan Wei, Lu W., Yang J., et al. Physicochemical properties of soy protein prepared by enzyme-assisted countercurrent extraction. Int. J. Food Sci. Tech., 2017, DOI: 10.1111/ijfs.13716.10. M.P. Wang, X.W. Chen, J. Guo, J. Yang, J.M. Wang *, X.Q. Yang. Stabilization of Foam and Emulsion by Subcritical Water-Treated Soy Protein: Effect of Aggregation State. Food Hydrocolloids, 2018, DOI: 10.1016/j.foodhyd.2018.08.047 科研创新 1.王金梅, 陈燕琼, 卢薇, 杨晓泉. 一种酶辅助亚临界水法制备功能性大豆蛋白的方法. ZL201410413163.2 已授权2.王金梅, 杨晓泉, 夏宁. 一种湿热接枝法制备功能性米糠蛋白的方法. 201410413149.2 3.王金梅, 陈燕琼, 杨晓泉, 胡文锋, 苏铧佳, 颜喆. 固体发酵法制备富含大豆抗毒素的豆粉及功能性大豆蛋白的方法. 201510312809.2 4.王金梅, 王梦萍, 陈燕琼, 杨晓泉, 齐军茹. 泡沫稳定型大豆蛋白及其糖接枝技术结合酸性加热制备方法. 201510901530.85. 王金梅, 韦翠兰, 欧阳颖. 一种水溶性的槲皮素纳米颗粒及其制备方法. 201710717633.8.6. 王金梅, 王梦萍, 韦翠兰, 杨晓泉, 齐军茹. 热处理结合高压微射流制备稳定型大豆蛋白-甾醇颗粒的方法. 201710718145.9 教学活动 主讲本科课程2门，《计算机在食品工程中的应用》，《食品微生物实验》，硕士课程2门《蛋白质化学与工程》《谷物科学与工程》。 指导学生情况 指导本科生毕业论文7人（2人获得院级优秀毕业论文），指导硕士生3人，其中2人获得国家奖学金。