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更新日期：2020年3月10日 姓 名 王娟 性 别 女 出生年月 1981年6月 籍贯 民 族 汉族 政治面貌 中国共产党党员 最后学历 博士研究生 最后学位 工学博士 技术职称 副研究员 导师类别 硕导 行政职务 Email wangjuan@scut.edu.cn 工作单位 食品科学与工程学院 邮政编码 510641 通讯地址 广州市天河区 单位电话 020-87112851 个人简介 工学博士，副研究员，硕士生导师。任广东省香蕉精深加工与综合利用工程技术研究中心主任、中非特色香蕉资源利用及深加工联合实验室执行主任。主要从事食品营养与健康、功能食品开发、农产品加工等方面的研究。主持科研课题共计32项，其中国家级2项；省部级10项；厅局级7项；校级3项；企业事业单位委托横向11项。发表论文50余篇（核心期刊以上），被SCI/EI收录16篇。申请发明专利35项，已授权专利25项。省级科技成果鉴定4项，获奖6项。参编教材及科技专著4部，包括《Handbook of Flavors from Fruits and Vegetables》、《食品分离技术》、《食品工艺学》、《食品挤压与膨化技术》。与多个食品企业有长期合作，担任食品企业科技特派员，已转化5项发明专利技术成果。 工作经历 2008年-至今，华南理工大学 食品科学与工程学院，教师 教育经历 1999-2003  华南农业大学 食品科学与工程专业，工学学士；2003-2005  华南农业大学 食品科学与工程专业，获得提前攻读博士学位资格；2005-2008  华南农业大学 农产品加工及贮藏工程，工学博士。 获奖、荣誉称号 “农产品节能干燥和涂膜保鲜技术研究与应用” 广东省农业推广二等奖 2019“特色佛手果糕点开发与焙烤过程节能改造” 中国轻工业联合会科学技术进步三等奖 2017“特色佛手果糕点开发与焙烤过程节能改造” 广东省轻工业协会科学技术进步一等奖 2016“香蕉特色焙烤食品的开发研究及产业化”中国轻工业联合会科学技术进步二等奖 2014“小麦抗性淀粉制备关键技术研究与示范” 河南省工业和信息化科技成果奖一等奖 2013“香蕉特色焙烤食品的开发研究及产业化示范” 中山市科学技术进步奖二等奖 2013“Comparison of volatiles of banana powder dehydrated by vacuum belt drying, freeze-drying and air-drying ”广东省南粤科技创新优秀学术论文三等奖 2009 社会、学会及学术兼职 任广东省香蕉精深加工与综合利用工程技术研究中心主任、中非特色香蕉资源利用及深加工联合实验室执行主任。 研究领域 食品营养与健康、功能食品开发、农产品加工 科研项目 1.香蕉低聚糖的结构鉴定及其润肠通便的作用机理研究（2013） 国家自然科学基金2.香蕉抗性淀粉对肠道微生态环境的影响研究（2018）广东省自然科学基金项目3.“膨化+超声波”技术在肉桂精油萃取中的应用研究（2016）广东省科技计划项目4.新型健康馅料的挤压蒸煮生产关键技术研究及产业化（2015）广东省产学研合作项目5.榃滨镇肉桂特色产业升级示范区建设（2016）广东省产学研合作项目6.香蕉特色食品的开发研究及产业化示范（2008） 粤港关键领域重点突破项目7.超声场强化超（亚）临界萃取茶树花精油的研究（2012） 广东省科技计划项目 8.新型节能干燥技术的推广与应用（2010） 广东省农村科技特派员服务项目 9.香蕉低聚糖的分离提取、结构鉴定及综合利用研究（2013） 广州市科技计划项目10.荔枝、龙眼生产与加工科技特派员工作站（2012） 广东省产学研合作特派员工作站 11.菠萝全质生物果粉食品加工关键技术研究及产品研发（2010） 广东省科技计划项目 12.海洋低值鱼蛋白降血压肽的酶法制备、纯化技术研究与产品开发（2013）广东省海洋渔业科技推广专项科技攻关与研发项目13.食品低温联合脱水技术研究与应用（2013） 惠州市产学研结合项目14.香蕉抗性淀粉的抗性机理及其在后熟期间的变化规律研究（2010） 广东高校优秀青年创新人才培养计划项目15.香蕉低聚糖的结构鉴定及其润肠通便功能与作用机理研究（2013） 中央高校基本科研业务费16.香蕉低聚糖对肠道微生态环境的影响研究（2015）中央高校基本科研业务费17.鲜切水果涂膜保鲜剂的研究（2009） 广东省农科院 18.新型低热量食品的开发（2009） 咀香园健康食品有限公司19.一种植物精油的萃取方法（2016） 罗定市浩良香料有限公司 20.荔枝干、龙眼干高效标准化加工（2016） 惠州市四季鲜绿色食品有限公司21.一种果干、果脯保鲜涂膜剂的制备方法及应用（2017）杭州华味亨食品有限公司22.运动乳饮料的开发（2017）广州风行乳业有限公司 发表论文 1.Juan Wang（王娟）, Xue Juan Tang, Ping Sheng Chen, Hui Hua Huang. Changes in resistant starch from two banana cultivars during postharvest storage. Food Chemistry,156, 319–325,2014. 2.Juan Wang（王娟）, Hui Hua Huang and Ping Sheng Chen.Structural and physicochemical properties of banana resistant starch from four cultivars. International Journal of Food Properties, 20(6),1338-1347,20173.Juan Wang（王娟）, Ji Hong Huang, Yan Feng Cheng,and Gong Ming Yang. Banana resistant starch and its effects on constipation model mice. Journal of Medicinal Food. 17 (8), 902–907,2014.4.Juan Wang（王娟）, Yuanzhi Li, Renren Chen, Jinyong Bao, and Gongming Yang. Comparison of volatiles of banana powder dehydrated by vacuum belt drying, freeze-drying and air-drying. Food Chemistry , 104(4):1516-1521, 2007.5.Wang Juan（王娟）, Huang Hui Hua, Cheng Yan Feng, & Yang Gong Ming. Structure Analysis and Laxative Effects of Oligosaccharides Isolated from Bananas. Journal of Medicinal Food, 15(10): 930-935,2012.6.Juan Wang（王娟）, Qicong Chen, Kai Hu, Linlin Zeng, Ye Pan, & Huihua Huang . Change in aromatic components of banana during the preparation process of juice and microcapsule powder. International Journal of Food Science and Technology, 46:1398–1405,2011.7.Wang Juan（王娟）, Chen Pingsheng, Meng Xiangchun. Effects of compound coating combined with ultraviolet treatment on quality of cold storage fresh-cut papaya. Transactions of the Chinese society of agricultural engineering, 28(2):273-278,2012.8.Wang Juan（王娟）, Chen Renren, Yang Gongming, Yuanzhi Li. Introduction to efficient energy-saving continuous vacuum belt dryer. Transactions of the Chinese society of agricultural engineering, 23(3):117-120,2007.9.WANG Juan（王娟）, YU Rui, ZHANG Jun-yan, MA Yu-rong, HUANG Hui-hua. Comparison of volatile components in tea blossom obtained by supercritical CO2, subcritical CO2, and petroleum ether extractions. Modern Food Science and Technology. 2015,31(2):240-248,11810.Yi Xiaomin, Tang Xuejuan, Wang Juan（王娟）通讯作者.Extraction of banana oligosaccharides using microwave, ultrahigh pressure methods and purification by column chromatography. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 16(9):107-112,2016. 11.Tang Xuejuan, Huang Jihong,Wang Juan（王娟）通讯作者. Physicochemical properties of wheat resistant starch by autoclave method combined with repeated freezing and melting. Modern Food Science and Technology, 29(3):519-522,2013.12.Chen Renren, Wang Juan（王娟）, Gong Li, Li Yuanzhi. Comparison of Vacuum Belt, Freeze and Air-drying Methods of Processing Banana Puree. Transactions of the Chinese society for agricultural machinery, 37(8):159-162, 2006.13.Hu Xiuyi, Wang Juan（王娟）, Huang Huihua. Impacts of some macromolecules on the characteristics of hydrogels prepared from pineapple peel cellulose using ionic liquid. Cellulose, 2013,20(6):2923-293314.Chen Qicong, Huang Huihua, Wang Juan（王娟）, Hu Kai, Zeng Linlin. Optimization of spray drying technology in processing banana powder. Transactions of the Chinese society of agricultural engineering, 26(8): 331-337,2010.15.姚杭村,崔飞鹤,王娟（通讯作者）.超声波法辅助提取肉桂醛的工艺研究[J].食品研究与开发,2018,39(10):56-61.16.谭思敏,王娟（通讯作者）,陈平生,朱小花.香蕉成熟度对抗性淀粉理化性能的影响[J].食品工业科技,2017,38(23):23-28.17.余拓,叶蔚娴,王娟（通讯作者）.肉桂提取液的抗菌效果研究及肉桂洗洁精开发[J].日用化学工业,2018,48(01):42-46.18.汪雨亭,黄儒强,王娟（通讯作者）.鱼胶原蛋白酶解工艺及其活性肽抑制ACE酶的研究[J].食品工业科技,2017,38(17):17-23.19.谭思敏,林玉婷,王娟（通讯作者）.香蕉抗性淀粉、单宁的含量及酶解单宁的研究[J].食品研究与开发,2017,38(07):1-4.20.王娟,汪雨亭,杨公明.香蕉不溶性膳食纤维的理化特性与通便功能研究[J].食品工业科技,2017,38(02):337-341. 出版专著和教材 《食品工业中的现代分离技术》、《食品工艺学》、《食品挤压与膨化技术》、《Handbook of Flavors from Fruits and Vegetables》。 科研创新 1.ZL 201610207441.8一种香蕉天然抗性淀粉的提取方法2.ZL 201510607486.X 一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法3.ZL 201510603049.0 海洋鱼蛋白与淡水鱼蛋白制备组合降血压肽的方法4.ZL 201310303383.5一种香蕉低聚糖的提取方法5.ZL 201821037436.8一种双冷凝层的冷凝器6.ZL 201310629583.X一种荔枝干、龙眼干的保质方法7.ZL 201310615408.5一种酱腌果蔬的加工方法8.ZL 201310629626.4 一种果干、果脯保鲜涂膜剂的制备方法及应用9.ZL 201310303360.4 一种植物精油的萃取方法10.ZL 201210121603.8 一种香蕉皮制成的染料吸附剂11.ZL 201310304363.X 香蕉低聚糖与抗性淀粉组合食品的制作方法12.ZL 201110241081.0 具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法13.ZL 201210121604.2 一种柚子果肉果皮混合馅料14.ZL 201220029796.X 便携式组合调味料软包装15.ZL 200910193606.0 再造型膨化雪莲果甘薯混合果蔬脆片的制备方法16.ZL 200910193605.6 绿豆皮高纤宠物食品及其制备方法17.ZL 200910194304.5 香蕉葡聚寡糖及其制备方法和应用 教学活动 食品包装技术，本科生课程；农产品贮藏与深加工利用，研究生课程 指导学生情况 [1]谭思敏. 香蕉粉等七种原料的减肥功能评价及作用机理研究[D].华南理工大学硕士论文,2019.[2]余拓. 肉桂精油的提取、副产物利用及工程化设计[D].华南理工大学硕士论文,2019.[3]汪雨亭. 香蕉抗性淀粉的减肥功能及其对肠道菌群的影响研究[D].华南理工大学硕士论文,2018.[4]国家级大学生创新训练项目，香蕉抗性淀粉减肥功能棒的研制与开发,2019；[5]国家级大学生创新训练项目，利用3D打印技术开发新型香蕉食品,2019；[6]国家级大学生创新训练项目，国外引进新品种香蕉的减肥功能研究,2017。 我的团队 团队长期致力于香蕉活性成分的分离纯化、结构鉴定及生理功能研究，开发了减肥、降血糖、润肠通便系列香蕉功能食品。现阶段主要研究领域：（1）国外引进新品种美食蕉Plantain的营养与功能研究，包括抗性淀粉、膳食纤维、黄酮类化合物等成分鉴定，以及它们对代谢综合征（肥胖、糖尿病、高血脂）的改善作用；（2）植物精油提取与利用（肉桂、玫瑰）；（3）食品3D打印技术的应用研究与新产品开发。