教师主页移动版

导航 个人简介 学习经历 工作经历 研究方向 主要论文 主要著作 承担课题,个人信息 姓名： 张震 部门： 理工学院 直属机构： 食品科学与工程系 性别： 男 职称： 副教授 学位： 工学博士 毕业院校： 华南理工大学 联系电话： 18925172601 电子邮箱： zhangzhen@jnu.edu.cn 办公地址： 广州市天河区黄埔大道西601号暨南大学第二理工楼634 联系方式 QQ:592775860WeChat：15918416172Email:zhangzhen@jnu.edu.cn 个人简介 张震，博士/副教授/硕导，《中国油脂》杂志青年编委，华南理工大学工学博士毕业，中共党员，1988年2月，山东济南人。长期以“食品专用油脂绿色加工机理及关键技术”为研究方向，围绕“基础油酯交换改性加工机理及关键技术”开展研究，致力于技术背后的基础科学问题的研究。1，阐明了酶法酯交换改性的油脂甘油酯组成变化及产品应用特性影响规律，发展了塑性脂肪基础油配比理论。2，构建了酶法酯交换改性过程中酰基迁移评价方法，明晰了油脂酰基迁移影响规律，形成了塑性脂肪基础油定向制备和调控技术。基于上述研究，近五年第一（通讯）发表论文30余篇，主持国家自然科学基金项目2项，省部级项目3项，承担校企横向项目7项，申请发明专利20余件，授权发明专利10余件。参编“十四五”普通高等院校本科规划教材1部，主编油脂科普专著2部；第二起草人起草油脂团体标准2项。中国粮油学会油脂分会理事候选人。 学习经历 自何年月至何年月毕业学校专业学历学位    备注201609201906华南理工大学食品科学与工程研究生博士博士研究生国家奖学金201309201404Iowa State UniversityFood Science研究生联培联合培养201109201406暨南大学食品科学研究生硕士硕士研究生国家奖学金 工作经历 自何年月至何年月工作单位职务202210至今暨南大学理工学院副教授202110202210暨南大学理工学院副研究员（绿色通道）201907202111暨南大学生物学博士后流动站博士后/助理研究员（中国粮油学会油脂分会“瑞元杯”一等奖）201407201607嘉里特种油脂（上海）有限公司研发工程师201012201105国家儿童营养品质量监督检验（北京）中心分析工程师 研究方向 油脂改性技术研究；功能油脂制备；油脂加工与应用；结构脂质（单甘酯，甘油二酯，中长链脂肪酸结构脂，UPU等）加工 主要论文 序号论文/著作名称刊物起止页码排序分区1Evaluation of enzymatic interesterification in structured triacylglycerols preparation: a concise review and prospectCritical Reviews in Food Science and Nutrition2021, 61, 3145-3159第一作者一区TOP2The effects of interesterification on the physicochemical properties of pangasius bocourti oil and its fractionsFood Chemistry2022, 371, 131177第一作者一区TOP3Modification of palm-based oil blend via interesterification: physicochemical properties, crystallization behaviors and oxidative stabilitiesFood Chemistry2021, 347, 129070第一作者一区TOP4Characterization of enzymatically interesterified palm oil-based fats and its potential application as cocoa butter substituteFood Chemistry2020, 318, 126518.第一作者一区TOP5Interesterication of rice bran wax and palm olein catalyzed by lipase: crystallization behaviours and characterizationFood Chemistry2019, 286, 29-37第一作者一区TOP6Characterization and oxidation stability of monoacylglycerols from partial hydrogenated corn oilFood Chemistry2015, 173,70-79.第一作者一区TOP7Enzymatic interesterification of palm stearin and palm olein blend catalyzed by sn-1,3 specific lipase: interesterification degree, acyl migration and physical propertiesJournal of Agricultural and Food Chemistry2021, 69, 9056-9066第一作者一区TOP8Two-stage enzymatic preparation of eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) enriched fish oil triacylglycerolsJournal of Agricultural and Food Chemistry2018, 66, 218-227.第一作者一区TOP9Effects of chemical interesterification on the triacylglycerols, solid fat contents and crystallization kinetics of palm oil-based fatsFood & Function2019, 10, 7553-7564第一作者一区TOP10Shea olein based specialty fats: Preparation, characterization and potential applicationLWT - Food Science and Technology2017, 86, 492-500.第一作者一区TOP 主要著作 《食品脂类学》“十四五”普通高等教育本科规划教材 ISBN978-7-03-069079-1科学出版社编委《探索生活中油的奥秘》科普专著 ISBN978-7-5184-4013-9中国轻工业出版社副主编《甘油二酯油与人体健康》科普专著 ISBN978-7-5184-4428-1中国轻工业出版社主编 承担课题 序号项目名称（编号）项目性质起止时间经费1Sn-1,3位特异性脂肪酶催化酯交换过程酯交换率和酰基迁移规律研究（32001734）国家自然科学基金青年项目2021/1-2023/12主持，24万 2基于高熔点甘油二酯构建低饱和起酥油体系结晶规律与加工特性机制研究（32272341）国家自然科学基金面上项目2023/1-2026/12主持，54万3Sn-1,3位特异性脂肪酶催化棕榈油酯交换规律研究（2019M663388）中国博士后科学基金面上资助2019/12-2021/6主持，8万4酶催化棕榈液油酯交换制备结构甘油三酯关键技术及应用特性研究（2020A1515111153）广东省基础与应用基础研究基金省市联合基金项目2020/10-2023/9主持，10万5山苍子精油绿色萃取及综合利用技术开发与产业化示范（2016YT03H132）广东省“扬帆计划”创新创业团队2017/04-2022/07核心成员，300万6甘油二酯的制备及其应用关键技术开发横向项目2022/1-2023/12主持，20万7巴沙鱼油在食品专用油脂中的应用特性开发横向项目2021/4-2022/4主持，30万8酯交换改性油脂在家禽日粮中的应用特性研发横向项目2021/5-2023/5主持，5万9山苍子提取物在健康护理用品中的应用及产品研发横向项目2019/12-2020/12主持，4万10酶法催化酯交换工艺与产品开发横向项目2023/1-2024/6主持，30万 发明专利 序号授权（申请）日期专利名称（专利号）排名12022.04.21一种评价塑性脂肪的可塑性的方法202210422591.61/4 22023.02.23一种甘油二酯的制备方法202310157340.41/4 32022.09.29一种甘油二酯的纯化方法202211197648.33/342021.07.23一种食品专用油脂基料油及其制备方法202110836433.01/452021.07.23一种含山苍子核仁油的油脂组合物及其制备方法202110836451.91/462021.07.28一种适用高含水方便面的煎炸油组合物及其制备方法202110855688.11/472014.10.29一种高纯度脂肪酰单甘油酯的合成和纯化方法ZL201210342841.12/482020.09.04一种中链和中长链混合甘油二酯的纯化方法201710568244.34/492022.02.28一种酯交换反应程度的测定方法ZL202010528437.84/5102021.04.20一种山苍子精油清洁生产装置（实用新型）20200811009303805/5 讲授课程 《食品工艺学导论》专业必修课《粮油食品加工与质量控制》专业选修课 社会职务 《中国油脂》青年编委Food Research International; LWT-Food Science and Technology; Journal of the American Oil Chemists' Society; Journal of Food Science; Journal of Crystal Growth 杂志审稿人