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更新日期：2023年9月20日 姓 名 张霞 性 别 女 出生年月 1985年8月 籍贯 咸宁 民 族 汉族 政治面貌 中国共产党党员 最后学历 博士研究生 最后学位 工学博士 技术职称 副教授 导师类别 博、硕导 行政职务 Email cexzhang@scut.edu.cn 工作单位 邮政编码 通讯地址 单位电话 个人简介 省级青年拔尖人才（2022），珠江科技新星（2018），2008年6月毕业于华中农业大学食品科技学院，获得学士学位；2013年6月毕业于华南理工大学轻工与食品学院，获得博士学位。2013年7月至2015年12月在华南理工大学化学工程与技术博士后科研流动站工作，2014年12月至2015年12月在丹麦哥本哈根大学食品科学系做访问学者，2016年1月至今在华南理工大学食品科学与工程学院从事教学科研工作。主要从事油脂化学与营养、功能性油脂开发及品质控制、结构油脂的制备及活性、食品多组分相互作用及危害物控制等方面研究，已承担包括国家自然科学基金、广州市科技项目、中国博士后基金、企业合作项目等10项项目，并作为骨干参与了多项包括国家十三五重点研发计划，国家自然科学基金重点项目、科技部的科技支撑项目等在内的国家级、省部级以及与企业合作的科研项目；近五年来在国内外重要刊物和学术会议上发表了学术论文50余篇，其中SCI收录30余篇，授权国家发明专利10余项。 获奖、荣誉称号 1.广东省生物物理学会青年创新奖，20192.华南理工大学轻工与食品学院骨干教师，20193. 广州市珠江科技新星，20184. 华南理工大学轻工与食品学院优秀青年教师，2017 社会、学会及学术兼职 广东省天然产物绿色加工与产品安全实验室副主任，教育部淀粉与蛋白绿色加工工程中心副主任，广东生物物理学会常务理事，中国粮油学会油脂分会专家组成员，Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food & Function、Journal of Food Engineering、Journal of Functional Foods等杂志的审稿人，中国粮油学会玉米深加工分会会员，广东制糖学会会员，广东生物物理学会会员等。 研究领域 主要从事油脂化学与营养、功能性油脂开发及品质控制、结构油脂的制备及活性、食品多组分相互作用及危害物控制、食品加工过程中油脂及蛋白多尺度结构及性能变化规律等方面研究。 科研项目 1.国家自然科学基金面上项目：基于结晶颗粒的界面和双相网络稳定的高内相Pickering乳液的构建及其稳定机制，2022-2025，主持2. 国家自然科学基金：基于脂肪结晶的皮克林乳液界面调控其功能输送特性的机制研究，31871758（主持）3. 广州市珠江科技新星专项：脂肪结晶结构对乳液中脂肪消化性的影响及调控研究，201806010144（主持）4. 国家十三五重点研发计划：食品组分-加工过程-危害程度的互作规律与数值模拟，2017YFC16000401（参与）5. 国家十三五重点研发计划：食品工程化与智能化加工新技术装备开发研究，2016YFD0400303（参与）6. 国家自然科学基金：乳化剂对专用油脂晶体网络多尺度结构的影响及控制机理研究，31401660（主持）7. 中国博士后科学基金：乳化剂添加下塑性脂肪的晶体结构及结晶行为的理性控制，2014M552204（主持）8. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室开放基金：乳化剂对专用油脂的结晶行为与网络结构研究，SKLF-KF-201401（主持）9. 淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心开放课题：冷冻面团专用油脂应该关键技术研究，2013-ERC-01（主持）10. 华南理工大学中央高校基本科研业务费面上项目：塑性脂肪结晶网络结构与其消化性之间内在关系及作用机制研究， 2017（主持） 发表论文 1. Di Zhao, Lin Li, Dan Xu, Bulei Sheng, Juncheng Chen, Bing Li*, Xia Zhang*. Heat-induced amyloid-like aggregation of β-lactoglobulin regulated by glycation: A comparison of five kinds of reducing saccharides. International journal of biological macromolecules, 2018, 12, 302-3092. Liting Wan, Lin Li, Wenjuan Jiao, Linlu Mao, Bing Li*, XiaZhang*. Effect of barrel temperature and moisture content on the composition and oxidative stability of extruded palm oil in an oil-starch model system. LWT, 2018, 9.3. Jun Cui, Lin Li, Lingmei Kou, Hui Rong, Bing Li*, Xia Zhang*. Comparing Immobilized Cellulase Activity in a Magnetic Three Phase Fluidized Bed Reactor under Three Types of Magnetic Field. Industrial & Engineering Chemistry Research, 2018, 57 (32), 10841–108504. Xia Zhang, Liting Wan, Lin Li, Zhenbo Xu, Jianyu Su, Bing Li*, Jianrong Huang*. Effects of magnetic fields on the enzymatic synthesis of naringin palmitate. RSC Advances, 2018, 8: 13364-13369.5. Di Zhao, Lin Li, Dan Xu, Bulei Sheng, Dan Qin, Juncheng Chen, Bing Li*, Xia Zhang*, Application of Ultrasound Pretreatment and Glycation in Regulating the Heat-induced Amyloid-like Aggregation of β-Lactoglobulin, Food Hydrocolloids, 2018, 80: 122-129 6. Dan Qin, Lin Li, Jing Li, Jinlong Li, Di Zhao, Yuting Li, Bing Li*, and Xia Zhang*. A new compound isolated from the reduced ribose-tryptophan Maillard reaction products exhibits distinct anti-inflammatory activity. Journal of agricultural and food chemistry. 2018, 66: 6752-6761 7. Juncheng Chen, Lin Li, Xin Zhou, Bing Li*, Xia Zhang*, Hui, Rong. Structural characterization and alpha-glucosidase inhibitory activity of polysaccharides extracted from Chinese traditional medicine Huidouba. International journal of biological macromolecules. 2018, 117: 815-8198. Yuting Li, Lin Li, Marianne N.Lund, Bing Li*, Yi Hu, Xia Zhang*. Reduction of Nε-(carboxymethyl) lysine by (-)-epicatechin and (-)-epigallocatechin gallate: the involvement of a possible trapping mechanism by catechin quinones. Food Chemistry. 2018, 266: 427-434.9. Bulei Sheng, Lin Li, Xia Zhang*, Wenjuan Jiao, Di Zhao, Xue Wang, Liting Wan, Bing Li*, Hui Rong, Physicochemical Properties and Chemical Stability of β-Carotene Bilayer Emulsion Coated with Bovine Serum Albumin and Arabic Gum Compared to Monolayer Emulsions, Molecules, 2018, 23: 495-50810. Xia Zhang, Lin Li, He Xie, Zhili Liang, Jianyu Su, Guoqin Liu, Bing Li*, Effect of Temperature on the Crystalline Form and Fat Crystal Network of Two Model Palm Oil-Based Shortenings during Storage, Food and Bioprocess Technology, 2014, 7: 887-900 11. Xia Zhang, Lin Li, Zhenbo Xu, Jianyu Su, Bing Li*, Jianrong Huang*, Studies on the Interaction of Naringin Palmitate with Lysozyme by Spectroscopic Analysis, Journal of Functional Foods, 2014, 8: 331-33912. Xia Zhang, Lin Li, Zhenbo Xu, Zhili Liang, Jianyu Su, Guoqin Liu, Jianrong Huang*, Bing Li*, Investigation of the Interaction of Naringin Palmitate with Bovine Serum Albumin: Spectroscopic Analysis and Molecular Docking, PloS One, 2013, 8(3): e59106 13. Xia Zhang, Lin Li, He Xie, Zhili Liang, Jianyu Su, Guoqin Liu, Bing Li*, Comparative Analysis of Thermal Behavior, Isothermal Crystallization Kinetics and Polymorphism of Palm Oil Fractions, Molecules, 2013, 18(1): 1036-1052 14. Nanjing Zhong, Zhongyu Gui, Jianrong Huang, Kun Hu, Yongqing Gao, Xia Zhang*, Zhenbo Xu*, Jianyu Su, Bing Li, Solvent-free Enzymatic Synthesis of 1, 3-Diacylglycerols by Direct Esterification of Glycerol with Saturated Fatty Acids, Lipids in health and disease, 2013, 12(1): 65. 15. Xia Zhang, Lin Li, He Xie, Zhili Liang, Jianyu Su, Guoqin Liu, Bing Li*, Changes in Hardness, Microstructural Properties of Fat Crystal Networks during Storage, 245th American-Chemical-Society National Meeting, New Orleans, LA, American, 2013.03.07-03.1116. Ting-wei Zhu, Hao-tian Weng, Xia Zhang, Hong Wu, Bing Li*. Mechanistic insight into the relationship between triacylglycerol and crystallization of lipase-catalyzed interesterified blend of palm stearin and vegetable oil. Food Chemistry, 2018, 260: 306-316.17. Ting-wei Zhu, Xia Zhang, Hong Wu*, Bing Li*. Comparative study on crystallization behaviors of physical blend- and interesterified blend-based special fats. Journal of Food Engineering, 2019, 241: 33–4018. Jianping Chen, Lin Li, Jianyu Su*, Bing Li, Tianfeng Chen, Xia Zhang, Enhancing effect of natural borneol on the cellular uptake of demethoxycurcumin and their combined induction of G2/M arrest in HepG2 cells via ROS generation, Journal of Functional Foods, 2015, 17: 103-11419. Jianping Chen, Lin Li, Jianyu Su*, Bing Li, Xia Zhang, Tianfeng Chen, Proteomic analysis of G2/M arrest triggered by natural borneol/curcumin in HepG2 cells, the importance of the reactive oxygen species-p53 pathway, Journal of agricultural and food chemistry, 2015, 63(28): 6440-644920. Zhili Liang, Lin Li*, Haiping Qi, Zhenbo Xu, Xia Zhang, Bing Li*. Kinetic Study on Peptide‐Bound Pyrraline Formation and Elimination in the Maillard Reaction Using Single‐and Multiple‐Response Models, Journal of Food Science, 2016, 81: C2405-C242421. Zhili Liang, Lin Li*, Quanyi Fu, Xia Zhang, Zhenbo Xu, Bing Li*. Formation and elimination of pyrraline in the Maillard reaction in a saccharide–lysine model system, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 96: 2555-256422. Zhili Liang, Lin Li*, Haiping Qi, Xia Zhang, Zhenbo Xu, Bing Li*.  Determination of free-form and peptide bound pyrraline in the commercial drinks enriched with different protein hydrolysates, International Journal of Molecular Sciences, 2016, 17: 105323. Ling Zhao, Jianyu Su*, Lin Li, Jianping Chen, Songqing Hu, Xia Zhang, Tianfeng Chen, Mechanistic Elucidation of Apoptosis and Cell Cycle Arrest Induced by 5-Hydroxymethylfurfural, the Important Role of ROS-mediated Signaling Pathways, Food Research International, 2014, 66: 186-196 24. Ling Zhao, Jianping Chen, Jianyu Su*, Lin Li, Songqing Hu, Bing Li, Xia Zhang, Zhenbo Xu, Tianfeng Chen, In Vitro Antioxidant and Antiproliferative Activities of 5-Hydroxymethylfurfural, Journal of agricultural and food chemistry, 2013, 61(44): 10604-10611 25. Jianping Chen, Rong Zhou, Lin Li, Bing Li, Xia Zhang, Jianyu Su*. Mechanical, Rheological and Release Behaviors of a Poloxamer 407/Poloxamer 188/Carbopol 940 Thermosensitive Composite Hydrogel. Molecules, 2013, 18(10): 12415-12425 科研创新 1. 一种长货架期的冷藏Par-baking蛋糕及其制作方法,  张霞、婺鸣、李冰、李琳、王雪、陈玲、徐振波 、苏健裕. 申请号 : CN201810725935.4. 申请日 : 2018.07.042. 一种脂溶性咖啡酸脂肪酸结构油脂及其制备方法与应用，李琳、翁龙梅、张霞、姬莉莉、李冰、卞华伟、徐振波、苏健裕，申请号：PCT/CN2017/111345. 申请日期：2017.11.163. 一种pH响应型类胡萝卜素双层乳液及其制备方法和应用, 李冰、盛布雷、张霞、李琳、陈玲、李玉婷, 申请号：CN201711348590.7.申请日期：2017.12.154. 一种超声波酶辅低温连续逆流浸出提取设备, 李冰、 孙朋垚、张霞 、李琳、徐振波、苏健裕, 申请号 : CN201721610351. 申请日 : 2017.11.275. 一种类PSE生鲜鸡肉肉肠及其制作方法，李琳、彭晓龙、张霞、李冰、李玉婷、朱杰.申请号：CN201710751865.5. 申请日期：2017.08.286. 一种稳定的食品级低脂猪油基水包油乳液及其制备, 张霞、万力婷、李冰、李琳、盛布雷、徐振波 、苏健裕. 申请号 : CN201710368604. 申请日 : 2017.05.237. 一种低GI高纤面条及其制备方法, 李琳、 蔡攀福 、李冰、张霞、梁毅 、王雪、陈玲、李晓玺. 申请号 : CN201710166674.2. 申请日 : 2017.03.208. 一种用于指示食源性晚期糖化终末产物含量的美拉德反应型时间温度指示器及其制备和应用, 李冰、 胡怡、张霞 、李琳、卞华伟、李玉婷, 申请号 : CN201710085354. 申请日 : 2017.02.179. 一种脂溶性咖啡酸脂肪酸结构油脂及其制备方法与应用，李琳、翁龙梅、张霞、姬莉莉、李冰、卞华伟、徐振波、苏健裕，CN201611027540.4. 申请日期：2016.11.1710. 一种水溶性咖啡酸结构油脂及其制备方法与应用, 李琳、姬莉莉、张霞、李冰、卞华伟、徐振波、苏健裕，CN201611010656.7. 申请日期：2016.11.1711. 一种棕榈油中间熔点分提物软冰淇淋预拌粉及其制备方法, 张霞、李冰、段静静、李琳、万力婷、焦文娟、徐振波、苏健裕，CN201610984527.1. 申请日期：2016.11.0912. 一种羧甲基赖氨酸消除剂及其应用，李琳、李玉婷、李冰、梁毅、张霞、梁志理、苏健裕、徐振波， CN201610375742.1. 申请日期：2016.05.3013. 一种灰兜巴多糖及其制备方法, 李琳、周新、李冰、黄吉东、张霞、苏健裕、徐振波，CN201610330803.2. 申请日期：2016.05.17 教学活动 本科生课程：《普通生物学》《食品制造与安全前沿科学》研究生课程：《科学数据采集与计算机分析》《Food Nutrition——Digestion and Absorption》《Graduate English for Saccharide Engineering》《糖工程进展》《Food Nutrition》 指导学生情况 协助指导博士研究生6人（已毕业1人），其中2人获国家CSC及广州市菁英计划资助赴美进行联合培养，3人次获校优博创新基金资助；指导及协助指导硕士研究生9人（已毕业6人），其中1人获国家CSC资助赴丹麦攻读博士。 我的团队 所在的“糖类与脂质功能化创制及安全控制团队”是一支知识结构较为全面、年龄结构合理、既有学科带头人又有精英青年后备力量的校级优秀学术团队；曾获广东省扬帆计划引进创新创业团队。团队位于华工五山校区13号楼，办公及研究场地300度平方米，团队成员62人，其中教授5人，副教授3人，博士生15人（（留学生1人）），硕士生40人。团队现有制糖工程、食品科学国家重点学科带头人1人，广东省杨帆计划创新团队带头人1人，教育部新（跨）世纪优秀人才2人，广东省特支计划科技创新青年拔尖人才1人，全国百篇优秀博士学位论文获得者1人，广州市珠江科技新星2人。在淀粉、蛋白、油脂等食品主要组分加工及安全控制研究领域开展研究工作，已成为国家上食品加工与安全领域有影响力的研究团队之一。与美国威斯康星大学、丹麦哥本哈根大学、澳大利亚昆士兰大学、莫纳什大学、日本北海道大学、英国利兹大学等国际知名大研究大学及江南大学、浙江大学等许多国内著名大学进行了广泛的国际和国内学术合作，是一支充满活力的高水平研究团队。