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更新日期：2018年9月1日 姓 名 韩忠 性 别 男 出生年月 1981年2月 籍贯 湖南芷江侗族自治县 民 族 苗族 政治面貌 中国共产党党员 最后学历 博士研究生 最后学位 工学博士 技术职称 副研究员 导师类别 博、硕导 行政职务 系副主任 Email fezhonghan@scut.edu.cn 工作单位 食品科学与工程学院 邮政编码 510640 通讯地址 广州市天河区五山路381号 单位电话 020-39381191 个人简介 韩忠，男，1981 年2 月出生，博士，副研究员，博导，食品系副主任。2000年9 月至2004 年6 月就读于湘潭大学食品科学与工程专业；2004 年9 月至2007年9月在广西大学轻工与食品工程学院攻读硕士研究生，获制糖工程专业工学硕士学位；2007年9 月至2011年12 月在华南理工大学轻工与食品学院攻读博士研究生，获制糖工程专业工学博士学位，2009年9 月至2011 年9月获国家留学基金委资助，在澳大利亚蒙纳什大学化工学院进行联合培养博士研究，师从陈晓东教授。本人一直从事功能碳水化合物化学材料理论与技术、食品绿色加工和微波食品等科研工作，主持国家自然科学基金项目、珠江科技新星专项和广东省科技计划项目等9项科研项目，并参与了多项国家、省部级基金资助的科研项目。近5年发表SCI论文25篇，EI论文5篇，总引用110次，最大IF4.09；申请国际专利1件，授权国内专利11件，其中发明专利8件，相关科技成果获广东省科技奖励一等奖（排名第三），高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）二等奖（排名第十）。 工作经历 2012.8~2016.7     华南理工大学、轻工与食品学院、助理研究员2014.7 ~至今      华南理工大学、轻工与食品学院、硕导2016.8 ~至今      华南理工大学、食品科学与工程学院、副研究员、博导 教育经历 2000/09 – 2004/06，湘潭大学，化工学院食品科学与工程系，本科/工学学士2004/09 – 2007/06，广西大学，轻工与食品工程学院制糖工程系，研究生/工学硕士2007/09 – 2011/12，华南理工大学，轻工与食品学院制糖工程系，研究生/工学博士2009/09 – 2011/09，澳大利亚蒙纳什大学，化工学院食品工程系，国家公派联合培养博士 获奖、荣誉称号 1） 曾新安，孙大文，韩忠，杨李益等15人. 果汁果酒与水果提取物绿色加工技术与装备，广东省科学技术奖励一等奖，2015年2月.2） 孙大文，何勇，张小超，何建国，蒲洪彬，刘飞，贺晓光，朱志伟，方慧，韩忠，苑严伟，曾新安等21人. 农产品品质波谱快速无损检测技术与装备研发及应用，2016年度高等学校科学研究优秀成果奖（科学技术）二等奖，2017年3月. 社会、学会及学术兼职 中国食品科技学会非热加工分会理事 研究领域 功能碳水化合物化学材料理论与技术、食品绿色加工和微波食品等 科研项目 1） 项目负责人：韩忠. 国家自然科学基金项目：脉冲电场协同制备变性淀粉的方法和机理研究，编号31301559，2014.1-2016.122） 项目负责人：韩忠. 广东省科技计划项目：微蒸烤复合加热技术在中式菜肴工业化的应用技术与装备研发，编号2017B020207002，2017.3-2018.123） 项目负责人：韩忠. 广东省科技计划项目：物理场强化米乳营养与消化特性研究，编号2013B020311008，2013.10-2015.94） 项目负责人：韩忠. 珠江科技新星专项：淀粉物理场修饰及应用研究，2016.5-2019.4，编号2016100101045） 项目负责人：韩忠. 广东省农业厅项目：荔枝加工过程氧化变质及副产物综合利用研究，2017.1-2017.126） 项目负责人：韩忠. 华南理工大学中央高校基本科研业务面上项目：淀粉的脉冲电场改性方法及机理研究，编号2013ZM0025，2013.1-2014.127） 项目负责人：韩忠. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室开放基金项目：醚化淀粉的脉冲电场修饰及机理研究，编号SKLF-KF-201407，2014.5-2016.48） 项目负责人：韩忠. 华南理工大学中央高校基本科研业务面上项目：食物营养烹饪特性及优化研究，编号2015ZM159，2015.7-2017.69） 项目负责人：韩忠. 企业项目：肉制品微波解冻特性研究，2013.1-2013.1210） 项目负责人：韩忠. 企业项目：智能厨房电器研究， 2014.11-2015.10 发表论文 1）Han, Z., Zeng, X.A*., Zhang, B.S., Yu, S.J. Effects of pulsed electric fields (PEF) treatment on the properties of corn starch. Journal of Food Engineering, 2009, 93, 318-323 (SCI)2）Han, Z., Zeng, X.A*., Yu, S.J., Zhang, B.S., Chen, X.D. Effects of pulsed electric fields (PEF) treatment on physicochemical properties of potato starch. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2009, 10, 481-485 (SCI)3）Zeng, X.A*., Han, Z., Zi, Z.H. Effects of PEF on quality of peanut oil. Food Control, 2010, 21(5), 611-614,  (SCI) 4）Guan, Y.G., Wang, J., Yu, S.J.,  Zeng, X.A*., Han, Z., Liu, Y.Y. A pulsed electric field procedure for promoting Maillard reaction in an asparagine-glucose model system. International Journal of Food Science and Technology, 2010, 45(6), 1303-1309 (SCI)5）Luo, W.B., Han, Z., Zeng, X.A*., Yu, S.J. Study on the degradation of chitosan by pulsed electric fields treatment. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2010, 11, 587-591(SCI)6）Guan, Y.G., Lin, H., Han, Z., Wang, J., Yu, S.J., Zeng, X.A*., Liu, Y.Y., Xu, C.H., Sun, W.W. Effects of pulsed electric field treatment on a bovine serum albumin-dextran model system, a means of promoting the Maillard reaction. Food Chemistry, 2010, 123, 275-280(SCI)7）Liu, Y.Y., Zeng, X.A*., Han, Z. Raman spectra study of soy protein isolate structure treatment with pulsed electric fields. Spectroscopy and Spectral Analysis, 2010, 30(12), 3236-3239(SCI)8）Han, Z., Yu, Q., Zeng, X.A*., Luo, D.H., Yu, S.J., Zhang, B.S., Chen, X.D. Studies on the microstructure and thermal properties of pulsed electric fields (PEF)-treated maize starch. International Journal of Food Engineering, 2012, 8(1), article 15(SCI)9）Han, Z., Zeng, X.A*., Fu, N., Yu, S.J., Chen, X.D., Kennedy, J.F. Effects of pulsed electric field treatments on some properties of tapioca starch. Carbohydrate Polymers, 2012, 89, 1012-1017(SCI)10）Liu, D., Zeng, X.A., Sun, D.W*., Han, Z. Disruption and protein release by ultrasonication of yeast cells. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2013, 18, 132-137(SCI)11）Hu, F., Sun, D.W*., Gao, W.H., Zhang Z.H., Zeng, X.A., Han, Z. Effects of pre-existing bubbles on ice nucleation and crystallization during ultrasound-assisted freezing of water and sucrose solution. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2013, 20, 161-166(SCI)12）Muhammad Aadil, R., Zeng, X.A*., Han, Z., Sun, D.W*. Effects of ultrasound treatments on quality of grapefruit juice. Food Chemistry, 2013, 141, 3201-3206 (SCI) 13）Cheng, J.H., Sun, D.W*., Han, Z., Zeng, X.A., Texture and Structure Measurements and Analyses for Evaluation of Fish and Fillet Freshness Quality: A Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2014, 13(1), 52-61(SCI)14）Liu, Z.W., Zeng, X.A*., Sun, D.W., Han, Z. Effects of pulsed electric fields on the permeabilization of calcein-filled Soybean lecithin vesicles. Journal of Food Engineering, 2014, 131, 26-32 (SCI)15）Dan, G., Zhang, Z.H., Zeng, X.A*., Han, Z., Luo, W.B., Tang, C., Quek, S.Y.  Synergetic Effects of Pulsed Electric Field and Ozone Treatments on the Degradation of High Molecular Weight Chitosan. International Journal of Food Engineering, 2014, 10(4), 775-784(SCI)16) Xiong, Z.J., Sun, D.W*., Dai, Q., Han, Z*., Zeng, X.A., Wang, L. Application of Visible Hyperspectral Imaging for Prediction of Springiness of Fresh Chicken Meat. Food Analytical Methods, 2015, 8(2)：380-391(SCI三区)17) Wang, M.S., Zeng, X.A., Sun, D.W*., Han, Z. Quantitative analysis of sublethally injured Saccharomyces cerevisiae cells induced by pulsed electric fields. LWT-Food Science and Technology, 2015, 60(2)：672-677(SCI)18）Liu, Z.W., Zeng, X.A*., Sun, D.W., Han, Z., Muhammad Aadil, R. Synergistic effect of thermal and pulsed electric field (PEF) treatment on the permeability of soya PC and DPPC vesicles. Journal of Food Engineering, 2015,153, 124-131 (SCI)19）Aadil, R. M., Zeng, X*. A., Zhang, Z. H., Wang, M. S., Han, Z*., Jing, H., & Jabbar, S. Thermosonication: a potential technique that influences the quality of grapefruit juice. International Journal of Food Science & Technology. 2015, 50, 1275-1282(SCI)20）Aadil, R.M, Zeng, X.A*.,Wang, M.S., Liu, Z.W., Han, Z*., Zhang, Z.H., Hong, J., Jabbar, S. A potential of ultrasound on minerals, micro-organisms, phenolic compounds and colouring pigments of grapefruit juice. International Journal of Food Science and Technology, 2015, 50, 1144-1150 (SCI)21）Zhang, Z.H., Yu, Q., Zeng, X.A*., Han, Z*., Sun, D.W., Muhammad Aadil, R. Effects of pulsed electric field on selected properties of L-tryptophan. International Journal of Food Science and Technology, 2015, 50, 1130-1136 (SCI)22）Zhang, Z.H., Han, Z*., Zeng, X.A*., Xiong, X.Y., Liu, Y.J. Enhancing mechanical properties of chitosan films via modification with vanillin. International Journal of Biological Macromolecules, 2015, 81, 638-643 (SCI)23）Aadil, R.M, Zeng, X.A*. Ali, A., Zeng, F., Farooq, M.A., , Han, Z*., Khalid, S., Jabbar, S Influence of different pulsed electric field strengths on the quality of the grapefruit juice. International Journal of Food Science & Technology. 2015, 50, 2290-2296(SCI)24）Hong, J., Chen, R.J., Zeng, X.A*., Han, Z*. Effect of pulsed electric fields assisted acetylation on morphological, structural and functional characteristics of potato starch. Food Chemistry, 2016, 192, 15-24(SCI)25）Hong, J., Zeng, X.A*., Buckow, R., Han, Z*.,Wang, M.S. Nanostructure, morphology and functionality of cassava starch afterpulsed electric fields assisted acetylation. Food Hydrocolloids, 2016, 54, 139-150(SCI)26）Han, Z., Li, H., Yu, X.C., Sun, D.W*. Effects of Low Temperature Cooking on the Retention of 4-(Methylthio)-3-Butenyl Isothiocyanate (MTBITC) of Chinese White Radish (Raphanussativus L.). Food and Bioprocess Technology, 2016, 9, 1640-1647(SCI)27）Han, Z., Cai, M.J., Cheng, J.H., Sun, D.W*. Effects of electric fields and electromagnetic wave on food protein structure and functionality: A review. Trends in Food Science and Technology, 2018, 75, 1-7(SCI)28）韩忠, 罗嫚, 唐相伟, 张天义, 张斌, 李燕, 曾新安, 高文宏, 孙大文*. SDS-PAGE电泳法对微波加热猪肉终点温度的鉴定及其品质特性的研究[J]. 现代食品科技, 2014, (6):181-185（EI）29）高文宏, 罗嫚, 唐相伟, 张斌, 李燕, 曾新安, 余旭聪, 韩忠*, 孙大文. 微波解冻猪里脊肉过程的优化设计研究[J]. 现代食品科技, 2014, (11):151-155（EI）30）曾新安, 陈茹娇, 潘永康, 韩忠*. 脉冲电场对木薯醋酸酯淀粉制备及其性质的影响[J]. 现代食品科技, 2015, (7)，197-204（EI）31）胡芬, 曾新安, 韩忠*, 高文宏. 脉冲电场处理对玉米淀粉结构特征和消化性的影响[J].食品工业科技,2012, (24), 140-14632）刘忠义, 李平, 李河, 李燕, 曾新安, 韩忠*. 不同微波烹饪方式对白萝卜品质和风味影响[J]. 现代食品科技, 2016, (2), 184-189（EI）33）陈山，谢政，洪静，曾新安，韩忠*. 脉冲电场对大米淀粉锌络合物的制备及其结构的影响.华南理工大学学报（自然科学版）, 2017, 45（3），125-131（EI） 出版专著和教材 1) Charpter: Zhong Han, Jing Hong, Xin-An Zeng. Pulsed Electric Fields Assisted Acetylation of Starch,Handbook of Electroporation, Springer International Publishing AG 2016, 10.1007/978-3-319-26779-1_142-12) 贾敬敦、马海乐、葛毅强、魏珣、韩忠（编委）. 食品物理加工技术与装备发展战略研究，参编，2万字. 科学出版社，北京，2016, ISBN: 978-7-03-046810-9 科研创新 1）授权发明专利：曾新安，张本山，韩忠. 一种利用脉冲电场制备非晶颗粒态淀粉的方法，2010.12.08，中国，ZL200810028986.82）授权发明专利：曾新安，韩忠，于淑娟，扶雄，张本山. 一种利用脉冲电场制备低分子量壳聚糖的方法，2011.05.11，中国，ZL200910037364.63）授权发明专利：曾新安，于淑娟，韩忠，管永光，林花. 一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法，2011.12.07，中国，ZL200910040201.3 4）授权发明专利：韩忠，曾新安，于淑娟. 一种利用电磁场调控大花蕙兰花期的方法，2013.04.10，中国，ZL201110116661.75）授权发明专利：韩忠，曾新安，孙大文.脉冲电场协同臭氧制备低分子量水溶性壳聚糖的装置与方法，2014.11.12，中国，ZL201210335277.06）授权发明专利：孙大文，曾新安，韩忠，徐中岳，樊荣.一种冰晶破壁柚皮精油提取方法，2013.7.3，中国，ZL201210117126.87）授权发明专利：曾新安，赵丹，孙大文，韩忠.脉冲电场强化降解制备低聚原花青素的方法，2015.3.11，中国，ZL201210332841.38）授权实用新型专利：韩忠，曾新安，孙大文.脉冲电场协同臭氧制备低分子量水溶性壳聚糖的装置，2013.5.22，中国，ZL201220462288.09）授权发明专利：韩忠，曾新安，余旭聪，蒲洪彬. 一种利用高压脉冲电场和超声波辅助提取生物燃料的方法，2018.4.13，中国，CN 106190347 B 10）授权实用新型专利：孙大文，蒲洪彬，曾新安，王启军，韩忠. 一种半导体冷却装置，2013.9.25，中国，ZL201320169891.411）授权实用新型专利：孙大文，谢安国，曾新安，刘丹，韩忠. 一种基于高光谱的果蔬表面损伤的检测装置，2014.9.10，中国，ZL201420183159.712）授权发明专利：曾新安，刘志伟，韩忠，王启军. 一种低温应激强化脉冲电场杀灭单增李斯特菌的方法，2017.2.22，中国，ZL201410421710.113）申请发明专利：韩忠，曾新安，洪静. 一种利用脉冲电场生产淀粉锌络合物营养强化剂的方法，2016.5.27，中国，201610368425.714）申请发明专利：曾新安，洪静，韩忠. 一种利用脉冲电场生产淀粉多糖、富硒预糊化营养米糊的方法，2016.6.6，中国，201610397384.415）申请国际专利： Sun, D.W., Zeng, X.A., Han, Z., Xu, Z.Y., Fan, R. Pomelo peel essential oil extraction method by peel ice crystal and wall-breaking. 2012.12.18, USA, PCT/CN2012/08683416）申请发明专利：孙大文，韩忠，曾新安，余旭聪.一种分阶段控制的微波真空干燥方法，2016.4.14，中国，201610237939.917）申请发明专利：孙大文，韩忠，余旭聪.一种热风微波真空干燥设备及方法，2016.6.29，中国，201610509026.8 教学活动 主讲本科生课程《食品现代仪器分析》、《食品物性学》、《膳食与营养学》等和研究生课程《Food green process technologies and equipments》等 指导学生情况 指导2009-2014级本科毕业论文共19名学生，指导（协助指导）研究生6名。