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更新日期：2023年3月3日 姓 名 郑建仙 性 别 男 出生年月 1966年10月 籍贯 福建仙游县 民 族 汉族 政治面貌 无党派 最后学历 博士研究生 最后学位 工学博士 技术职称 教授 导师类别 博、硕导 行政职务 Email fejxzhen@scut.edu.cn 工作单位 华南理工大学食品学院 邮政编码 510640 通讯地址 广州市天河区五山路381号 单位电话 020-87112278，13005136635 个人简介 1966.10出生于福建省仙游县，1983.9-1993.7本硕博连读于无锡轻工业学院（江南大学），1993年取得博士学位。出访过五大洲各主要国家和地区，现为华南理工大学食品学院教授，博士生导师。兼任福建省晋江市人民政府顾问，中国食品添加剂和配料协会功能糖专业委员会秘书长，国家“三新食品”评审委员，中国饮料工业协会技术工作委员会委员，广东省食品行业协会食品添加剂专业委员会副理事长，广东省碳水化合物学会秘书长等。长期从事功能性食品、大宗农产品深加工、新型高效食品配料和食品添加剂的研究工作。自2000年以来，共主持国家、省市和企业委托的研发项目共30项。除基础性项目外，大多数已在上海、广州、深圳以及中国台湾、中国香港等地实现工业化生产。主要内容围绕着大宗农产品的高值化利用、新型高效食品配料和食品添加剂，以及新型高效功能性食品的研发和生产。还与我国食品工业领域10几个单位建立了长期良好的合作关系。郑建仙是我国功能性食品产业的学术奠基人。1995年，他编著出版的《功能性食品》开启了中国功能性食品科学研究的先河；2003年编著的《功能性食品学》系国内高校该领域第一本本科和研究生教材。三十多年来，主编出版了《功能性食品生物技术》《植物活性成分开发》《功能性低聚糖》《功能性膳食纤维》《低能量食品》《食品工程高新技术》等20多部学术著作，尤其是在共和国50华诞前夕出版的《功能性食品》三卷本（300万字），为新中国功能性食品产业的发展构建了系统的科学理论体系。共和国勋章获得者，”中国杂交水稻之父“袁隆平院士曾两次为郑教授的著作作序并题词。在功能性食品的研发和产业化方面，郑教授具有独树一帜的理论体系和丰富的实践经验。他综合运用现代营养学与功能性食品学的科学理论，借鉴传统中医药学“君臣佐使”组方原理，针对不同人群的特殊营养需求，创新产品配方和生产技术，以达到最大的食用安全性和最佳的生物功效。他主持开发了一系列功效显著、科技含量高的功能性食品及其关键配料，产品以100%食品成分实现了“高效精准营养”目标。特别是对糖尿病、肥胖病、肝胆疾病、胃肠道疾病、抗衰老美容等当代健康热点问题的营养治疗有着精深独特的研究，并研发了对应的天然草本功能性食品，功效极其显著。中央电视台，以及上海、江苏、广东、广州、福建等地方电视台都曾报道过郑教授本人或其研发的新产品。 研究领域 根据国内外功能性食品的发展情况，其研发工作主要包括在以下几个方面：1. 功能性食品理论研究，建立了系统完善的有关功能性食品的科学理论体系。首次明确提出功能性食品学是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成的一门综合性科学，首次提出营养素与功效成分的相互关系，以及评价功效成分剂量的具体指标等。相继出版了我国本领域的首版大型科技专著《功能性食品学》、《生物活性物质学》、《功能性食品生物技术》等20多部，在国内很有影响。其中，《功能性食品》（三卷）300多万字，还在中国台湾出版中文繁体字版。2. 新型高效功能性食品的产品开发。根据我国现行管理体系以及市场消费的需求，相继开发了一系列功效显著、科技含量高、经济效益好的特色产品，诸如高效美容产品（祛痘、祛斑、改善皮肤特性等）、高效改善视力产品，以及高效调节血脂、调节血糖、减肥瘦身、将尿酸、调理胃肠道、醒酒护肝、改善骨质疏松……之类的健康产品，涵盖了我国保健食品审批范围内的所有产品，其中很多产品都已实现工业化生产。3. 生物活性物质的研究。近年来研究了多种附加值高、科技含量高的新配料，诸如研究生产一种能降低甜味的天然等同香料，利用西部生物资源开发高含量γ-亚麻酸（含量≥50%，其含量是常用月见草油的6倍以上），利用粗原料分离制取高纯度的α-亚麻酸叶黄素酯（含量≥95%），利用西部特定廉价植物开发高纯度水苏糖（成本大大低于从大豆中提取），利用廉价菊芋生产高纯度高活性的菊粉和低聚果糖等。这些都是近年开发的一些新配料，发展前景广阔，经济效益好。 科研项目 目前在研一项国家自然科学基金，以及多项企业合作项目，科研经费充足，科研项目实在。在广州和福建两地分别建立了产业化生产基地，对有价值的科研成果可自行转化生产。 发表论文 发表论文几十篇 出版专著和教材 中国轻工业出版社的教材和专著:1.主编十三五统编教材《功能性食品学》（第三版），86.6万字，2019.112.主编十三五统编教材《食品工程高新技术》（第二版），68万字，2020.33.主编十三五统编教材《生物活性物质学》，86万字，2023.84.主编《功能性食品》（第一卷），57.8万字，1995.85.主编《功能性食品》（第二卷），135万字，1999.96.主编《功能性食品》（第三卷），92.4万字，1999.97.主编《功能性食品甜味剂》，45万字，1997.118.主编《低能量食品》，64.1万字，2001.89.主编《功能性食品生物技术》，100万字，2004.110.主编《植物活性成分开发》，59.3万字，2005.6 11. 主编《高效甜味剂》，49.5万字，2009.1化学工业出版社的专著:12.主编《功能性低聚糖》，71万字，2004.413.主编《功能性糖醇》，34.3万字，2005.414.主编《功能性膳食纤维》22.7万字，2005.6科学技术文献出版社的专著:15.主编《功能性食品典型配方和关键技术》，20万字，2005.416.主编《低能量食品典型配方和关键技术》，14.4万字，2005.417.主编《现代新型谷物食品开发》，27.9万字，2003.518.主编《现代新型蛋白和油脂食品开发》，23.3万字，2003.519.主编《现代功能性粮油制品开发》，22.8万字，2003.520. 主编《活性肽和蛋白质生产关键技术与典型范例》，15.9万字，2006.1121. 主编《维生素生产关键技术与典型范例》，11.5万字，2006.1122. 主编《新型低聚糖生产关键技术与典型范例》，21万字， 2006.1123. 主编《新型糖苷酶生产关键技术与典型范例》，10.1万字， 2006.1124. 主编《植物活性物质生产关键技术与典型范例》，19.1万字， 2006.1125. 主编《新型糖类制品生产关键技术与典型范例》，21.1万字， 2006.1126. 主编《新型油脂生产关键技术与典型范例》，15.6万字， 2006.11 科研创新 拥有国家发明专利十几项 教学活动 教授《功能性食品学》《生物活性物质学》《食品工程高新技术》等课程 指导学生情况 招收博士、硕士研究生，重视学生“想、做、写”等影响人生生存能力的训练，重视科研能力的培养和食品行业生产与管理实战能力的训练，教书育人，培养人才。