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王文琼 10 个人信息Personal Information 副高级 硕士生导师 教师拼音名称：WWQ 出生日期：1987-05-18 电子邮箱： wenqiong.happy@163.com 入职时间：2018-04-02 所在单位：食品科学与工程学院 学历：博士研究生毕业 办公地点：扬州大学扬子津校区笃行楼S501 性别：女 联系方式：18752540896 学位：工学博士学位 在职信息：在岗 毕业院校：哈尔滨工业大学 个人简介Personal Profile    王文琼 博士、副教授、硕士研究生导师 联系方式 地址：扬州市华扬西路196号扬州大学食品科学与工程学院 E-mail：wenqiong.happy@163.com / wenqiong@yzu.edu.cn 个人简要经历与学历 2006.09-2010.07，黑龙江大学，食品科学与工程 学士 2010.09-2013.07，东北林业大学，食品科学与工程 硕士 2013.09-2017.10，哈尔滨工业大学，化学工程与技术 博士 2018.04-2022.07，扬州大学  食品科学与工程学院 讲师 2020.10-2024.03，扬州大学和维维食品饮料股份有限公司联合培养 博士后 2022.07-今，扬州大学  食品科学与工程学院 副教授 主要研究方向 干酪乳清蛋白化学修饰及结构研究 干酪乳清蛋白超滤膜分离浓缩及膜污染机制研究 膜材料表面修饰及催化分离机制研究 功能性乳清发酵产品的开发 主要讲授课程 食品化学（本科生） 食品工艺学综合实验（本科生）        主持的教学、科研项目 主持：国家青年科学基金 (31901715)，结项 主持：中国博士后基金面上项目 (2022M712433)，结题 主持：江苏省博士后基金 (2021K317C)，结题 主持：陕西省膜分离重点实验室开放课题（2022MFL02），在研 主持：江苏省乳业生物工程技术研究中心开放研究开发课题(KYRY2019004)，结项 主持：扬州大学高层次人才科研启动基金，结项 2019 江苏省“双创博士”计划  结项 2018 扬州市“绿扬金凤”计划  结项 指导：江苏省研究生实践创新计划项目(SJCX21_1630)，结项 发表论文 [1] Wang Wen-qiong, Yun-chao, Wa., Xiao-feng, Zhang., Rui-xia, Gu., & Mao-lin, Lu. Whey protein membrane processing methods and membrane fouling mechanism analysis. Food Chemistry, 2019, 289, 468-481. [2] Wang Wen-qiong, Zhang Lan-wei*, Han Xue, &Yi Hua Xi. Cheese whey protein recovery by ultrafiltration through transglutaminase (TG) catalysis whey protein cross-linking. Food Chemistry, 2017,215, 31-40. [3] Wang Wen-qiong, Bao Yi-hong*, & Chen Ying. Characteristics and antioxidant activity of water-soluble Maillard reaction products from interactions in a whey protein isolate and sugars system. Food Chemistry, 2013, 139(1–4), 355-361. [4] Wang Wen-qiong, Li Jian-Ju, Zhou Ji-Yang, et al. The Effect of Ion Environment Changes on Retention Protein Behavior During Whey Ultrafiltration Process[J]. Food Chemistry: X, 2022, 15 100393. [5] Wang Wen-qiong, Han Xue, Yi Hua-xi & Zhang Lan-wei*. The ultrafiltration efficiency and mechanism of transglutaminase enzymatic membrane reactor (EMR) for protein recovery from cheese whey. International Dairy Journal, 2018, 80, 52-61. [6] Wang Wen-qiong, Sheng, Hai. Bo, Zhou, Ji. Yang., Yuan Pei Pei., & Gu, Ruixia. The effect of a variable initial pH on the structure and rheological properties of whey protein and monosaccharide gelation via the Maillard reaction. International Dairy Journal, 2021, 113, 104896. [7] Wang Wen-qiong, Pei-pei, Yuan, Ji-yang, Zhou, & Zhi-hang, Gu Ruixia.. Effect of temperature and pH on the gelation, rheology, texture, and structural properties of whey protein and sugar gels based on Maillard reaction. Journal of Food Science, 2021, 86(4), 1228-1242. [8] Wang Wen-Qiong, Xiao-Feng Zhang. Optimization of transglutaminase (TG) immobilization on the surface of polyethersulfone ultrafiltration membrane and its characteristics in a membrane reactor. Journal of Biotechnology, 2018,287 41-51. [9] Wang Wen-qiong, Jie-Long Zhang, Qian Yu, et al. Structural and Compositional Changes of Whey Protein and Blueberry Juice Fermented Using Lactobacillus Plantarum or Lactobacillus Casei During Fermentation[J]. RSC Advances, 2021, 11 (42): 26291-26302. [10] Wang Wen-Qiong, Ji-Yang Zhou, Qian Yu, Li Jianju. The Effect of Composite Enzyme Catalysis Whey Protein Cross-Linking on Filtration Performance[J]. Food Science & Nutrition, 2021, 9 (6): 3078-3090. [11] Yu Qian, Wang Wenqiong*, Liu X, Shen W, Gu R, Tang C. The Antioxidant Activity and Protection of Probiotic Bacteria in the In Vitro Gastrointestinal Digestion of a Blueberry Juice and Whey Protein Fermentation System. Fermentation. 2023; 9(4):335. [12] Yu. Qian, Lu. Gui-bing, Wang. Wen-qiong*, Tang. Cong-Cong, Gu. Ruixia, The mechanism of whey protein and blueberry juice mixed system fermented with Lactobacillus inhibiting Escherichia coli during storage, Scientific Reports, 13 (2023) 6614. [13] Wang, Wenqiong, Wang, Yuxian., Liu, Xian., & Yu, Qian*. The Characteristics of Whey Protein and Blueberry Juice Mixed Fermentation Gels Formed by Lactic Acid Bacteria. Gels,2023, 9(7), 565. [14] Guo Yaozu, Ma Wenlong, Song Manxi,Wang Wenqiong*,Yin Boxing* et al. Increase in Lactulose Content in a Hot-Alkaline-Based System through Fermentation with a Selected Lactic Acid Bacteria Strain Followed by the Β-Galactosidase Catalysis Process[J]. Foods, 2023, 12 (23): 4317. [15] Li Jiangju, Wang Wenqiong*, Zhou Jiyang, et al. Ionic Regulation Whey Protein Composition on Membrane Fouling During Ultrafiltration Process Analyzed by HPLC. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 254 127751. [16] Wang Wenqiong, Zhou Jiyang, Li Jianju, et al. The Mechanism of Whey Protein on Membrane Surface Fouling During Ultrafiltration Process[J]. Food Biophysics, 2024, 19 (1): 143-159. [17] 王文琼, 周吉阳, 李健驹, 等. Na+调控乳清蛋白超滤效果研究[J]. 食品与发酵工业, 2023, 49 (21): 116-122. [18] 王文琼,于倩,等.益生菌抵抗紫外线、蓝光辐射诱导皮肤损伤的机制研究进展[J].美食研究,2022,39(02):79-86. [19] 王文琼,孙志勇,黄冬成,顾瑞霞, 等. 乳酸菌发酵蓝莓乳清混合体系体外抗氧化特性分析.现代食品科技，2021，37(1):1-8. [20] 陆桂兵, 王文琼, 等. 乳酸菌发酵乳清蛋白蓝莓汁体系贮藏期抑菌效果研究[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47 (22): 63-69. [21] 王文琼,孙志勇,黄冬成,顾瑞霞, 等. 乳酸菌发酵对乳清蛋白蓝莓果汁体系特性的影响.食品与发酵工业，2020，46(13):42-48. [22] 王文琼,周吉阳,李健驹, 等. 乳清蛋白膜浓缩过程中膜污染形成机制及监测方法研究. 食品与发酵工业, 2021.4.30. [23] 王文琼, 张兰威, 韩雪. 酪氨酸酶催化乳清蛋白聚合耦联超滤效果研究[J].食品与发酵工业, 2017, 43 (9): 40-45. [24] 王文琼, 张兰威, 易华西. 干酪乳清蛋白膜回收技术及膜污染问题研究进展 [J]. 食品与发酵工业, 2017, 43 (2): 265-273. [25] 王文琼, 包怡红, 陈颖. 乳清分离蛋白美拉德反应产物的体外抗氧化特性[J]. 食品科学, 2013, 34 (9): 56-60. [26] 王文琼, 包怡红, 王芳, 等. 复凝聚法制备山核桃油微胶囊的研究[J]. 食品工业科技, 2013, 34 (3): 209-214. [27] 王文琼, 包怡红, 陈颖. 改性乳清蛋白体外抗氧化特性[J]. 食品与发酵工业, 2012, 38 (3): 62-67. [28] 王文琼, 包怡红, 蔡秋红, 等. 超声波辅助法提取山核桃油的研究[J]. 中国粮油学报, 2012, 27 (12): 47-53. [29] 包怡红, 王文琼, 陈颖. pH值对乳清蛋白糖基化产物体外抗氧化特性的影响[J]. 食品与发酵工业, 2011, 37 (11): 134-140. [30] 包怡红, 王文琼. 果肉型蓝莓饮料的研制[J]. 中国林副特产, 2011, (5): 32-35 主要授权专利   1.  一种复合酶聚合偶联超滤回收乳清蛋白或MPC中蛋白的方法 发明专利 CN106720925 B   2. 一种喷雾干燥塔全自动清洗装置 实用新型 CN213162316 U   3. 喷雾干燥自动控制系统 V1.0 软件著作权 登记号：2021SR0249866 获奖 1. 2022年获江苏省科技副总荣誉称号 2. 2020黑龙江省轻工业自然科学技术一等奖 3. 2016年获黑龙江省科技进步 三等奖 4. 2013年获哈尔滨市自然科学技术成果奖 优秀奖 5. 2013年获研究生国家级奖学金 6. 2013年获黑龙江省级优秀毕业生 7. 2013年荣获“优秀共产党员”荣誉称号   教育经历Education Background 工作经历Work Experience 2013.9 2017.9 哈尔滨工业大学 化学工程与技术 工学博士学位 2010.9 2013.6 东北林业大学 食品科学 工学硕士学位 2006.9 2010.7 黑龙江大学 食品科学与工程 工学学士学位 2018.4 至今 扬州大学 食品科学与工程 九级 在岗 研究方向Research Focus 社会兼职Social Affiliations 暂无内容 暂无内容