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导航 个人简介 学习经历 工作经历 研究方向 主要论文 主要著作 承担课题,个人信息 姓名： 欧仕益 部门： 理工学院 直属机构： 理工学院 性别： 男 职务： 无 职称： 教授 学位： 博士 毕业院校： 华南理工大学 联系电话： 13640210646 电子邮箱： tosy@jnu.edu.cn 办公地址： 广州暨南大学食品科学与工程系 通讯地址： 广州市天河区黄埔大道西601号暨南大学第二理工楼 邮编： 510632 联系方式 个人简介 欧仕益，博士，教授，博士/硕士生导师。任中国食品学会理事，广东省食品安全委员会委员，广东省轻工业联合会常务理事，Front Chem、《中国食品学报》、《视屏业科技》、《现代食品科技》、《中国农业科技导报》等杂志的编委。主要研究领域为：（1）高温加工过程中的食品安全问题；（2）利用食品加工副产物制备功能性食品配料。主持各类科研项目20多项、发表SCI收录论文100多篇，累计引用2300多次，本学科高被引论文2篇，主编教材/专著3部（中国科学院优秀科普图书1部），获得中国发明专利授权15件、广东省科学技术奖二等奖1项（2011）、中国商业联合会科学技术奖一等奖（2014，第3）。已培养博士、硕士研究生50多人。 学习经历 1980.9～1984.8，湖南农业大学植物保护专业，本科1984.9～1987.6，湖南农业大学植物生理生化专业，硕士1995.9～1998.6，华南理工大学轻工与食品学院食品科学专业，博士 工作经历 1987.7～1992.5，湖南农业大学基础科学部任教（讲师、教研室副主任）1992.6～1995.8，湖南小麦研究中心从事科研工作1998.7～2001.2，暨南大学生命科技学院任教（副教授）2001.3～2002.1，香港理工大学应用生物与化学科技系访问学者2002.2～今，暨南大学理工学院食品科学与工程系教授（其中2011.9~2012.3到美国North Dakota State University做高级访问学者） 主要论文 1. Pei KH, Ou JY, Huang JQ, Ou SY*. p-Coumaric acid and its conjugates: dietary sources, pharmacokinetic properties and biological activities. J Sci Food Agr, 2016, 96: 2952-2962. (高被引论文) 2. Di T, Chen GJ, Sun Y, Ou SY, Zeng XX, Ye H. Antioxidant and immunostimulating activities in vitro of sulfated polysaccharides isolated from Gracilaria rubra. J Func Foods, 2017, 28: 64-75. (高被引论文)3. Jiang KY, Huang CH, Jiao R, Bai WB,Zheng J*, Ou SY*. Adducts formed during protein digestion decreased the toxicity of five carbonyl compounds against Caco-2 cells. J. Hazard. Mater., 2019, 363: 26-33. (1区, Top, IF=6.434)4. Huang JQ, Wang XQ, Tao GY, Song Y, Ho CT, Zheng J*, Ou, SY*. Feruloylated oligosaccharides from maize bran alleviate the symptoms of diabetes in streptozotocin-induced type 2 diabetic rats.Food & Funct., 2018, 9: 1779-1789. (1区, Top)5. Zhao QZ, Ou JY, Huang CH, Qiu RX, Wang Y, Liu F, Zheng J*, Ou SY*. Absorption of 1-dicysteinethioacetal-5-hydroxymehthylfurfural (DCH) in rats, and its effect on oxidative stress and gut microbiota. J. Agric. Food Chem.2018, 66: 11451-11458. (1区, Top)6. Liu F, Zheng J, Huang CH, Tang CH*, Ou SY*. Pickering high internal phase emulsions stabilized by protein-covered cellulose nanocrystals. Food Hydrocolloids, 2018, 82: 96-105. (2区, Top)7. Wu HJ, Zheng J, Zhang GW, Huang CH*, Ou SY*. The formation of acrylamide from and its reduction by 3-aminopropanamide occur simultaneously during thermal treatment. J Food Sci, 2018, 83: 2662-2668.8. Zhao QZ, Zou YY, Huang CH, Lan P, Zheng J, Ou SY*. Formation of a hydroxymethylfurfural-cysteine adduct and its absorption and cytotoxicity in Caco-2 Cells. J Agric Food Chem, 2017, 65: 9903-9909 (1区, Top).9. Ou JY, Huang JQ, Wang MF*, Ou SY*. Effect of rosmarinic acid and carnosic acid on AGEs formation in vitro. Food Chem, 2017, 221: 1057-1061 (2区, Top).10. Huang JQ, Wang YJN, Yang L, Peng XC, Zheng J*, Ou SY*. Effect of maize bran feruloylated oligosaccharides on the formation of endogenous contaminants and the appearance and textural properties of biscuits. Food Chem, 2017, 245: 974-980 (2区, Top).11. Liu F, Ou SY*, Tang CH*. Ca2+-induced soy protein nanoparticles as pickering stabilizers: Fabrication and characterization. Food Hydrocolloids, 2017, 65: 175-186. (2区, Top)12. Zhao QZ, Yao SW, Ou SY*. Maillard volatiles in baked products as affected by feruloylated oligosaccharides from maize bran. Int J Food Prop, 2017, 20: 3266-3273.13. Zhang ZH, Zou YY, Wu TG, Huang CH, Pei KH, Zhang GW, Lin XH, Bai, WB, Ou SY*. Chlorogenic acid increased 5-hydroxymethylfurfural formation when heating fructose alone or with aspartic acid at two pH levels. Food Chem, 2016 190: 832-835 (2区, Top).14. Song Y, Wen LN, Sun JX, Jiao R, Peng XC, He Y, Ou SY*, Bai WB*. Cytoprotective mechanism of ferulic acid against high glucose-induced oxidative stress in cardiomyocytes and hepatocytes. Food Nutr Res, 2016, 60: 30323 (2区).15. Ou JY, Huang JQ, Song Y, Yao SW, Peng XC, Wang MF, Ou SY*. Feruloylated oligosaccharides from maize bran modulated the gut microbiota in rats. Plant Foods Hum Nutr, 2016, 71: 123-128.16. Zou YY, Pei KH, Peng XC, Bai WB, Huang CH*, Ou SY*. Possible adducts formed between hydroxymethylfurfural and selected amino acids, and their release in simulated gastric model. Int J Food Sci Technol, 2016, 51: 1002-1009.17. Zou YY, Huang CH, Pei KH, Cai Y, Zhang GW, Hu CY, Ou SY*. Cysteine alone or in combination with glycine simultaneously reduced the contents of acrylamide and hydroxymethylfurfural. LWT - Food Sci Technol, 2015, 63: 275-280 (2区).18. Cai Y, Zhang ZH, Jiang SS, Yu M, Huang CH, Qiu RX, Zou YY, Zhang QR, Ou SY*, Zhou Z, Wang Y, Bai WB, Li YQ. Chlorogenic acid increased acrylamide formation through promotion of HMF formation and 3-aminopropionamide deamination. J Hazard Mater, 2014, 268: 1-5. (1区, Top, IF=6.434)19. Yao SW, Wen XX, Huang RQ, He RR, Ou SY*, Shen WZ*, Huang CH, Peng XC. Protection of feruloylated oligosaccharides from corn bran against oxidative stress in PC 12 cell. J Agric Food Chem, 2014, 62: 668-674 (1区, Top).20. Zhao SQ, Yao SW, Ou SY*, Lin J, Wang Y, Peng XC, Li AJ, Yu B. Preparation of ferulic acid from corn bran: Its improved extraction and purification by membrane separation. Food Bioprod Process, 2014, 92: 309-313. 主要著作 1. 曾凡奎，欧仕益. 咖啡风味化学，暨南大学出版社，2014. （主编，2015年中国科学院优秀科普图书）2. Ou SY, Teng JW, Zhao YY, Zhao J. P-Coumaric Acid Production From Lignocelluloses. In: Phenolic Acids: Composition, Applications and Health Benefits. Sergi Munné-Bosch（Ed）, Nova Sciences Publishers, Inc., 2011. （参编）3. 食品化学实验双语教程，中国轻工业出版社，2010. （主编）4. Food Chemistry Lab Manual，中国轻工业出版社，2007.（主编） 承担课题 1.国家自然科学基金面上项目，油炸薯片中丙烯醛追踪研究，31871902，2018.2.广东省科技计划项目，焙烤食品安全粤港联合创新平台，2018.3.广州市民生科技攻关计划，L-半胱氨酸盐酸盐在焙烤食品中的应用技术研究，2018.4.国家自然科学基金面上项目，食品中羟甲基糠醛-氨基酸加合物的形成与迁移机制研究，31671957，2016.5.国家自然科学基金面上项目，绿原酸影响羟甲基糠醛形成的机理研究， 31371745，2013.6.国家自然科学基金面上项目，酚类抗氧化剂抑制丙烯酰胺形成的机理， 31071596，2010. 讲授课程 社会职务 中国食品学会理事广东省轻工业联合会常务理事广东省食品安全委员会委员Front Chem、《中国食品学报》、《现代食品科技》、《中国农业科技导报》等杂志的编委