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个人简介 刘书来，1977年12月生，现任食品科学与工程学院副院长、教授、博士生导师，入选浙江省高校中青年学科带头人，兼任国家远洋水产品加工技术研发分中心副主任、国家食药同源产业科技创新联盟理事、浙江省食品工业协会常务理事、浙江省食品学会理事、浙江省海洋资源环境标准化技术委员会委员等。作为项目负责人主持科研项目11项，包括国家重点研发计划课题1项、国家863计划子课题2项、浙江省重点研发计划项目1项、浙江省基金重点项目1项、浙江省重点科技攻关项目1项、企业横向项目4项等；获省部级科学技术奖8项，发表学术论文100余篇，获授权发明专利20余项（其中美国专利4项），出版专著、教材3部。研究方向：食品保鲜加工与安全控制、食品脂质营养与健康、食品发酵与酶工程、海洋生物资源精深加工与综合利用教育经历：2002.09-2006.01  华东理工大学生物化工专业，工学博士1999.09-2002.04  河南工业大学（原郑州粮食学院）粮食油脂及植物蛋白工程专业，工学硕士1995.09-1999.06  河南工业大学（原郑州粮食学院）油脂工程专业，工学学士工作经历：2019.12-至今    浙江工业大学食品科学与工程学院，教授、副院长2016.01-2019.12  浙江工业大学海洋研究院，副教授2015.12-2020.05  宁海县浙工大科学技术研究院，副院长、执行院长、法人代表2014.07-2015.07  丹麦奥胡斯大学工程系，访问学者2013.08-2019.12  浙江工业大学海洋学院，副教授，院长助理2006.03-2013.08  浙江工业大学生物与环境工程学院，讲师、副教授 科研项目 主持科研项目：浙江省基金重点项目“秘鲁鱿鱼中奥品物质生成及其呈酸机制研究”，2022.01-2024.12，主持横向项目“营养健康食品研究开发”，2023.12-2024.11，主持国家重点研发计划课题“东海贝类资源连续化加工与全效利用技术开发及应用示范”，2020.10-2022.12，主持浙江省重大科技专项“水产加工副产物的综合加工新技术与功能性产品开发研究”，2016.01-2018.12，主持国家863计划“大洋性金枪鱼围网捕捞与超低温保鲜关键技术研究”，2012.01-2015.12，子课题主持国家863计划重点项目“海洋鱼类船上加工新技术及设备”，2008.08-2010.12，子课题主持浙江省重点科技攻关项目“酶解低值海产品的Maillard风味化与微胶囊化应用开发”，2007.01-2008.12，主持横向项目“乳酸菌微泡片产品开发”，2021.01-2022.01，主持金龙鱼营养与安全基金项目“非均相金属催化生产饲用CLA棉籽油的研究”, 2016.10-2017.10，主持横向项目“东海中上层鱼的船上冻结保鲜技术开发研究”, 2013.09-2016.09，主持 科研成果 代表性论文（均为第一或通讯作者）：Weiwei Cheng, Jiahe Xu, Mingwen Fu, Yufeng Chen, Zhigang Ke, Wenbiao Wang, Xuxia Zhou, Yuting Ding, Shulai Liu*. Quantitative assessment of sourness intensity in Symlectoteuthis oualaniensis from Indian Ocean based on PCA and MVDA models. Journal of Food Composition and Analysis, 2024, 129: 106086. Shichen Zhu, Lin Zhu, Zhigang Ke, Hui Chen, Yadan Zheng, Peng Yang, Xingwei Xiang, Xiaomin Zhou, Youding Jin, Shanggui Deng, Xuxia Zhou, Yuting Ding, Shulai Liu*. A comparative study on the taste quality of Mytilus coruscus under different shucking treatments. Food chemistry, 2023, 412: 135480.Yufeng Chen, YiSun, Yueli Meng, Shulai Liu*, Yicheng Ding, Xuxia Zhou, Yuting Ding*. Synergistic effect of microfluidization and transglutaminase cross-linking on the structural and oil–water interface functional properties of whey protein concentrate for improving the thermal stability of nanoemulsions. Food Chemistry, 2023, 408: 135147.Xingwei Xiang, Rui Wang, Lin Chen, Yufeng Chen, Bin Zheng, Shanggui Deng, Shulai Liu*, Peilong Sun, Guoxin Shen*. Immunomodulatory activity of a water-soluble polysaccharide extracted from mussel on cyclophosphamide-induced immunosuppressive mice model. npj Science of Food, 2022, 6(1), 26.Shulai Liu, Xiaohong Zeng, Zhenyu Zhang, Guanyu Long, Fei Lyu, Yanping Cai, Jianhua Liu, Yuting Ding*. Effects of immersion freezing on ice crystal formation and the protein properties of snakehead (Channa argus). Foods, 2020, 9: 411.Shulai Liu, Wei Hu, Yizhou Fang, Yanping Cai, Jianyou Zhang, Jianhua Liu*, Yuting Ding*. Extraction of oil from wet Antarctic krill (Euphausia superba) using a subcritical dimethyl ether method. RSC Advances, 2019, 9(59): 34274-34282.Shulai Liu*, Bokai Yu, Zegao Wang, Jie Hu, Mingwen Fu, Yong Wang, Jianhua Liu, Zheng Guo, Xuebing Xu, Yuting Ding*. Highly selective isomerization of cottonseed oil into conjugated linoleic acid catalyzed by multiwalled carbon nanotubes supported ruthenium. RSC Advances, 2019, 9(36): 20698-20705.Jianhua Liu, Chunhua Fang, Yahong Luo, Yuting Ding, Shulai Liu∗. Effects of konjac oligo-glucomannan on the physicochemical properties of frozen surimi from red gurnard (Aspitrigla cuculus). Food Hydrocolloids, 2019, 89: 668-673.Shulai Liu, Zegao Wang, Xuebing Xu, Yuting Ding, Zheng Guo*. Production of conjugated linoleic acid-rich cottonseed oil by supported Ru catalyzed isomerization. Industrial Crops and Products, 2017, 97: 10-20.Shulai Liu, Peicheng Zhao, Jingjing Zhang, Qiuhong Xu, Yuting Ding and Jianhua Liu*. A comparative study of physicochemical and functional properties of silver carp myofibrillar protein glycated with glucose and maltodextrin. RSC Advance, 2017, 7: 1008–1015.Shulai Liu, Peicheng Zhao, Jingjing Zhang, Qiuhong Xu, Yuting Ding and Jianhua Liu. Physicochemical and functional properties of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) myofibrillar protein glycated with konjac oligo-glucomannan. Food Hydrocolloids, 2017, 67: 216-223.Shulai Liu, Xiangyang Li, Xuxia Zhou, Xilin Zhang, Yuting Ding*. Comparative studies on basic characteristics of ordinary and dark muscles in skipjack tuna (Katuwonus pelamis). Food Science and Biotechnology, 2014, 23(5): 1397-1404.代表性授权发明专利：刘书来, 王疆翔, 周莹，张玥, 相兴伟, 陈慧. 一种酶解结合亚临界水处理制备脱敏鱼蛋白粉的方法. ZL202211101705.3, 2024.02科研获奖：中国商业联合会科学技术奖特等奖“传统特色水产制品提质增效关键技术创新”,  2022，第11完成人浙江省科技进步一等奖“海捕渔业资源低碳高效开发与船载高质加工关键技术及应用”, 2021, 第6完成人中国食品工业协会科学技术奖特等奖“海洋渔获物源头品质保真与船载加工关键技术及应用”,  2020, 第7完成人中国商业联合会科学技术奖特等奖“海洋精准捕捞与海上移动干制加工新技术及应用”, 2018年，第5完成人中国商业联合会科学技术奖特等奖“海上一线船载保鲜加工与清洁生产新技术集成应用”，2016年，第2完成人中国商业联合会科学技术奖二等奖“海鲜香精的保真性创制与质量安全控制计划应用示范”，2015，第4完成人浙江省科学技术奖三等奖“海洋渔业船载保鲜加工新技术集成与应用”， 2014年，第2完成人国家海洋局海洋创新成果奖二等奖“船上海洋生物的移动加工技术集成与应用”2011年，第3完成人 教学与课程 本科生课程：食品机械与设备，食品感官与风味化学研究生课程：高级食品营养学，现代仪器分析 育人成果 （1）作为第一和第二导师，培养研究生30余人，培养本科生50余人，其中获国家奖学金、省级优秀毕业生、校优秀毕业生10人以上。（2）指导学生获得浙江省“互联网＋”大学生创新创业大赛金奖，第三届全国食品专业工程实践训练能力竞赛总决赛一等奖，校运河杯一等奖、二等奖，农夫山泉杯食品科技竞赛二等奖等；指导学生承担浙江省新苗人才计划项目等。 社会服务