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个人简介 蔡铭，博士，教授，博导，浙江富阳人。食品质量与安全系主任，食品天然产物与营养健康研究中心副主任。主要从事食药同源天然产物多糖与多酚、食品非热加工技术与理论（膜分离、超声、等离子体等）、功能性食品开发等方面的研究工作。主持国家自然科学基金、浙江省自然科学基金、浙江省重点研发计划、浙江省科技厅项目、企业横向等课题。获得浙江省科技进步二等奖、中国商业联合会科技进步一等奖等奖项。研究成果在Trends in Food Science & Technology, Carbohydrate Polymers, Food Hydrocolloids, Food Chemistry, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Journal of Food Engineering, LWT-Food Science and Technology, 中国食品学报、食品科学等国内外高水平期刊上发表50余篇。中国食品科学技术学会非热加工技术分会委员、国家食药同源产业科技创新联盟理事、中国食品学会高级会员，中国菌物学会、浙江省食品学会、浙江省营养学会、浙江省食用菌学会会员。获浙江工业大学第十届“我最喜爱的老师”等荣誉。教育经历2007年9月-2011年10月，香港理工大学，应用生物与化学科技系，博士2003年9月-2006年7月，浙江大学，药学院中药科学与工程学系，硕士1999年9月-2003年7月，华东理工大学，化工学院化工系，学士工作经历2011年12月至今，浙江工业大学，食品科学系，讲师、副教授、教授2017年7月-8月，香港科技大学，化学与生物工程系，访问学者2016年9月-2017年6月，中国农业大学食品科学与营养工程学院，访问学者2011年2月-8月，香港理工大学，应用物理系，研究助理2010年6月-9月，加拿大McMaster University，化学工程系，访问学者2006年9月-2007年9月，香港理工大学，应用生物与化学科技系，研究助理   教学与课程 主讲课程 1. 本科生课程《食品工程原理》、《食品试验设计与统计分析》、《仪器分析》；2. 研究生课程《现代食品分离技术I》、《现代食品分离技术II》。  教改项目1. 浙江工业大学一流课程培育项目，《食品工程原理》，20202. 浙江工业大学教学改革项目，基于产出导向的课程教学设计、实施和评价改革实践-以《食品试验设计与统计分析》为例，20193. 浙江工业大学课堂教学改革项目，基于“1+3”模式综合能力培养的《仪器分析》课堂教学方法探索与实践，20154.  浙江工业大学研究生教改项目，香港高校研究生课程设置与教学方法分析及借鉴，2014   教学奖励  主讲课程多次获得学校“优课优酬”奖励，“教学质量优秀奖”等。   育人成果 Ø至2023年，指导本科生37 人（升学率>50%，就业率100%）Ø至2023年，指导硕士研究生 24人（一、二导）、博士1人（二导）（省优秀毕业生1人；校专业学位优秀实践成果1项；境外交流2人；校级“学术之星”十佳1人） 科研项目 科研项目  1. 浙江省“领雁”研发攻关计划（重点研发），凉山苦荞高值化利用关键技术及健康食品开发，2023；2. 浙江省“领雁”研发攻关计划（重点研发）课题，薯类高值化利用及产品开发，2022；  3. 浙江省重点研发计划课题，灵芝、铁皮石斛功能因子挖掘、药理药效及临床功效评价，2019；4. 国家自然科学基金，果蔬汁中酚类物质的纳滤过程膜污染机制研究，2015 ；5. 浙江省自然科学基金，超声强化膜分离系统的优化及强化机理研究，2013；6. 浙江省科技项目，食药用菌有效成分的高效分离提取纯化研究与中试示范子课题，2013；7. 食品非热加工北京市重点实验室开放基金，基于正渗透膜的高浓度/高粘性流体食品非热浓缩过程研究，2020；8. 浙江省膜分离与水处理协同创新中心开放基金，果蔬汁超滤澄清过程关键营养物质膜污染形成规律研究，2016；9. 企业横向，基于雪茄烟叶定制化调控的光辐照技术及影响机制研究，2022；10. 企业横向，纳米羟基食品净化技术应用及产业协作，2021；11. 企业横向，天然香料关键成分感官因子分析研究，2014.  科研成果 学术论文（代表性）20241. Ming Cai*, Jicai Feng, Jian Wang, Peng Chen, Zhiwei Ge, Wei Liu, Peilong Sun*, Liehong Wu, Jianyong Wu. Characterization of various noncovalent polyphenol−starch complexes and their prebiotic activities during in vitro digestion and fermentation, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72 (4), 2250-2262.20231. Ming Cai*, Hua Zhu, Lei Xu, Jian Wang, Jing Xu, Zhenhao Li, Kai Yang,Jianyong Wu, Peilong Sun. Structure, anti-fatigue activity and regulation on gut microflora in vivo of ethanol-fractional polysaccharides from Dendrobium officinale, International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 234, 123572.2. Hua Zhu, Lei Xu, Jian Wang, Zhihan Zhang, Xinhui Xu, Kai Yang, Peilong Sun, Xiaojun Liao, Ming Cai*. Rheological behaviors of ethanol-fractional polysaccharides from Dendrobium officinale in aqueous solution Effects of concentration, temperature, pH, and metal ions, Food Hydrocolloids, 2023, 137, 108311.3. Jicai Feng, Jian Wang, Tingting Bu, Zhiwei Ge, Kai Yang, Peilong Sun, Liehong Wu, Ming Cai*. Structural, in vitro digestion, and fermentation characteristics of Lotus leaf flavonoids, Food Chemistry, 2023, 406, 135007.20221. Qile Xia, Qin Zhao, Hua Zhu, Yan Cao, Kai Yang, Peilong Sun, Ming Cai*. Physicochemical characteristics of Ganoderma lucidum oligosaccharide and its regulatory effect on intestinal flora in vitro fermentation, Food Chemistry: X, 2022, 15, 100421.2. Haoqi Chu, Zhihan Zhang, Huazhao Zhong, Kai Yang, Peilong Sun, Xiaojun Liao, Ming Cai*. Athermal concentration of blueberry juice by forward osmosis: Food additives as draw solution, Membranes, 2022, 12, 8083. Baoming Tian, Qin Zhao, Haoyong Xing, Jing Xu, Zhenhao Li, Hua Zhu, Kai Yang,Peilong Sun, Ming Cai*, Gastroprotective effects of Ganoderma lucidum polysaccharides with different molecular weights on ethanol-induced acute gastric injury in rats, Nutrients, 2022, 14, 1476. 4. Ming Cai*, Huazhao Zhong, Qinghua Ma, Kai Yang, Peilong Sun. Physicochemical and microbial quality of Agaricus bisporus packaged in nano-SiO2/TiO2 loaded polyvinyl alcohol films. Food Control, 2022, 131, 108452.20211. Ming Cai*, Haoyong Xing, Baoming Tian, Jing Xu, Zhenhao Li, Hua Zhu, Kai Yang, Peilong Sun. Characteristics and antifatigue activity of graded polysaccharides from Ganoderma lucidum separated by cascade membrane technology, Carbohydrate Polymers, 2021, 269, 118329.2. Ming Cai*, Huazhao Zhong, Haoqi Chu, Hua Zhu, Peilong Sun, Xiaojun Liao. Forward osmosis concentration of high viscous polysaccharides of Dendrobium officinale: Process optimization and membrane fouling analysis, International Journal of Food Science & Technology, 2021, 56(10): 4871-4882.3. Ming Cai*, Chunfang Xie, Huazhao Zhong, Kai Yang, Peilong Sun. Insights into changes of anthocyanins-rich blueberry extracts concentrated by different nanofiltrations and their storage stability. LWT - Food Science and Technology, 2021, 144, 111196.4. Ming Cai*, Hua Mu, Haoyong Xing, Zhenhao Li, Jing Xu, Wei Liu, Kai Yang, Peilong Sun. In vitro gastrointestinal digestion and fermentation properties of Ganoderma lucidum spore powders and their extracts, LWT - Food Science and Technology, 2021, 135, 110235. 5. Ming Cai*, Chunfang Xie, Huazhao Zhong, Baoming Tian, Kai Yang. Identification of anthocyanins and their fouling mechanisms during non-thermal nanofiltration of blueberry aqueous extracts, Membranes, 2021, 11(3), 200. 20201. 蔡铭, 谢春芳, 王龑, 邹仙果, 杨开. 直接膜法与顺序膜法处理蓝莓汁的工艺比较, 食品与发酵工业, 2020, 46(20): 148-153.2. 马清华, 蔡铭*, 谢春芳, 杨开, 孙培龙. 聚乙烯醇基SiO2/TiO2纳米包装膜及对双孢菇保鲜效果, 食品科学, 2020,41(09):182-187.20191. 蔡铭，陈思，骆少磊，杨开，孙培龙. 膜分离与醇沉技术纯化猴头菇粗多糖的比较，食品科学，2019，40（09）：83-90.2. Ming Cai, Si Chen, Qinghua Ma, Kai Yang, Peilong Sun. Isolation of crude oligosaccharides from Hericium erinaceus by integrated membrane technology and its proliferative activity, Food Hydrocolloids, 2019, 95, 426-431.3. Zehua Li, Ming Cai*, Kai Yang, Peilong Sun*. Kinetic study of d-limonene release from finger citron essential oil loaded nanoemulsions during simulated digestion in vitro, Journal of Functional Foods, 2019, 58, 67-73.4. Zehua Li, Ming Cai*, Yuanshuai Liu, Peilong Sun*, Shaolei Luo.  Antibacterial activity and mechanisms of essential oil from Citrus medica L. var. sarcodactylis, Molecules, 2019, 24(8), 1577.20181. Zehua Li, Ming Cai*, Yuanshuai Liu, Peilong Sun*. Development of Finger Citron (Citrus medica L. var. sarcodactylis) essential oil loaded nanoemulsion and its antimicrobial activity, Food Control, 2018, 94, 317-323.2. Ming Cai, Yuqing Lv, Shaolei Luo, Yuanshuai Liu, Peilong Sun*, Fouling behavior of polyphenols during model juice ultrafiltration: Effect of membrane properties, Food and Bioprocess Technology, 2018, 11(9), 1787-1793.3. 蔡铭，吕雨晴，侯文忠，骆少磊，杨开，孙培龙. 苹果汁纳滤过程的膜污染机制及多酚截留特性，中国食品学报，2018, 18(1), 104-112.20171. Ming Cai, Wenzhong Hou, Zehua Li, Yuqing Lv, Peilong Sun*, Understanding nanofiltration fouling of phenolic compounds in model juice solution with two membranes, Food and Bioprocess Technology, 2017, 10(12): 2123-2131.2. Ming Cai, Wenzhong Hou, Yuqing Lv, Peilong Sun,* Behavior and rejection mechanisms of fruit juice phenolic compounds in model solution during nanofiltration, Journal of Food Engineering, 2017, 195: 97-104.  专利1. 蔡铭，王三居，杨开，孙培龙. 一体式超声强化膜分离装置. 实用新型，专利号：ZL 2013 2 0680869.62. 蔡铭，林扬，孙培龙. 一种金樱子精油及其成分分析鉴定方法. 发明专利，专利号：ZL 2015 1 0296070.03. 蔡铭，赵琴，徐靖，李振皓，田宝明，杨开，王龑. 一种具有益生活性的灵芝寡糖及制备方法和应用，专利号：ZL 2021 1 0280905.94. 蔡铭，冯骥才，褚豪锜，田宝明，杨开，孙培龙. 一种薏苡仁风味粉的制备方法，专利号：ZL 2021 1 0470900.2  获奖1. 蔡铭（7/9），海藻多糖增值加工关键技术及产业化应用，浙江省科学技术进步奖二等奖，20212. 蔡铭（8/11），天然功能性食品配料绿色高效加工关键技术与应用，中国商业联合会科学技术奖一等奖，2017       社会服务 学术兼职中国食品科学技术学会非热加工技术分会委员、国家食药同源产业科技创新联盟理事、中国食品学会、中国菌物学会、浙江省食品学会、浙江省营养学会、浙江省食用菌学会会员。Food Bioengineering期刊青年编委。Journal of Food Engineering，International Journal of Biological Macromolecules，Food Chemistry，Food and Bioprocess Technology，Food Science and Biotechnology，Industrial Crops & Products，现代食品科技等国际国内期刊审稿专家。