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个人简介 步婷婷，讲师，硕士生导师，浙江大学食品科学专业工学博士。研究方向为食品功能因子与精准营养，具体研究内容包括食源蛋白/肽与骨骼健康、功能性乳制品开发与研究、食用菌多糖与谷物组分的相互作用等。近5年在Comprehensive Reviews in Food Science & Food Safety，Trends in food science & technology，Journal of Agricultural & Food Chemistry，Food & Function，LWT-Food science & technology，食品科学等期刊发表学术论文10余篇，其中以第一作者及共同第一作者发表学术论文6篇。主持国家自然科学基金青年基金、浙江省自然科学基金、中国博士后科学基金、校企合作等项目，参与国家重点研发计划项目、浙江省重点研发项目等。 科研项目 科研项目： 浙江省自然科学基金探索公益项目，乳清蛋白肽纳微载体增强乳铁蛋白稳态化及成骨活性的研究与应用，2024.1 - 2026.12，主持中国博士后科学基金面上资助项目，2023.09-2025.01，主持国家重点研发计划，基于免疫调节活性的低 GI 全谷物食品创制，2023.01-2024.12，子课题国家自然科学基金青年基金项目，酪蛋白糖肽通过p38-Runx2信号通路调控成骨功能的机制探究，2023.01-2025.12，主持浙江省重点研发计划对口支援与协作项目，那曲特色经济作物高值化开发关键技术研究及应用，2022.01-2024.12，参与，课题骨干“十三五”国家重点研发计划，基于我国母乳组分的特需乳制品创制及共性关键技术研究，2017.07-2021.06，参与，课题骨干 科研成果 (1) Bu, T., Ren, Y., Liu, L., ..., Yang, K. (2022). A Low-Phenylalanine-Containing Whey Protein Hydrolysate Stimulates Osteogenic Activity through the activation of p38/Runx2 Signaling in Osteoblast Cells. Nutrients, 14, 3135.(2) Bu, T., Yu, S., Liu, L., Zheng, J., ..., Yang, K. (2022). Evaluation of the anti-osteoporotic effect of a low-phenylalanine whey protein hydrolysate in an ovariectomized mice model. Food & Function, 13, 3957.(3) Bu, T., Zheng, J., Liu, L., Li, S., Wu, J. (2021). Milk proteins and their derived peptides on bone health: biological functions, mechanisms, and prospects. Comprehensive Review in Food Science & Food Safety, 1-29. (4) Bu, T., Zhou, M., Zheng, J., Yang, P., Wu, J. (2020). Preparation and characterization of a low-phenylalanine whey hydrolysate using two-step enzymatic hydrolysis and macroporous resin adsorption. LWT, 109753. (5) Li, S., Bu, T. (co-first author), Zheng, J., Liu, L., Wu, J. (2019). Preparation, bioavailability, and mechanism of emerging activities of IPP and VPP. Comprehensive Review in Food Science & Food Safety, 18(1), 1097-1110. (6) Bu, T., Jin, Y., Li, X., Zhang, J., Xu, D., Yang, W., Lou, Q. (2017). Effect of electron irradiation and bayberry polyphenols on the quality change of yellowfin tuna fillets during refrigerated storage. Radiation Physics and Chemistry,138, 67-71. (7) Zheng, J., Bu, T., Liu, L., He, G., Li, S., Wu, J. (2020). Naturally occurring low molecular peptides identified in egg white show antioxidant activity, Food Research International, 138, 109766. (8) Zhou, M., Bu, T., Zheng, J., … Wu, J. (2021). Peptides in Brewed Wines: Formation, Structure, and Function. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 69(9): 2647-2657.  育人成果         教学竞赛：获浙江省第八届高校微党课大赛三等奖；获浙江工业大学第八届微党课大赛一等奖；获浙江工业大学第三届课程思政专项赛一等奖；获浙江工业大学第二届课程思政专项赛二等奖；学生科技竞赛：指导学生获2022年第八届浙江省“互联网+”创新创业大赛银奖；指导学生立项浙江工业大学“运河杯”大学生课外学术科技项目3项；指导学生立项浙江工业大学大学生创新创业训练计划项目1项。 教学与课程 主讲课程：本科专业课：《食品工厂设计》、《食品工厂CAD辅助设计》、《毕业设计》本科通识课：《茶文化与咖啡文化》、《酒文化与酒类鉴赏》