教师主页移动版

个人简介 朱士臣，九三学社社员，2019年毕业于华中农业大学，获得工学博士学位，浙工大食品学院副教授，硕士生导师，食品科学与工程系副主任。主要针对食品功能性胶体结构设计及评价、食品冷冻保护材料开发等科学与技术问题进行创新性研究。主持国家自然基金、浙江省自然基金、中国博士后科学基金面上资助、浙江省教育厅等科研项目，参与十三五国家重点研发等项目。发表Trends in Food Science & Technology, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, Food Hydrocolloids, Food chemistry, Journal of Materials Chemistry B，食品科学等国内外论文20余篇，作为主要作者参编英文教材、专著各一部。获得授权美国、中国发明专利各1件，申请专利6件。指导学生获得多项省部级科技竞赛奖项。 科研项目 主持或参加科研项目：1. 国家自然科学基金青年科学基金项目，32001768，鱼鳞胶抗冻组分构效关系及其对鱼糜肌原纤维蛋白的低温保护机制，2021/01-2023/12，24万元，在研，主持。2. 浙江省自然科学基金探索项目，LQ21C200006，基于双交联策略制备高热稳定性鱼糜凝胶及其稳定机理研究，2021/01-2023/12，10万元，在研，主持。3. 中国博士后科学基金第71批面上资助二等，2022M712340，基于尺寸效应纳米抗冻材料的构建及其对鱼糜肌原纤维蛋白的双重冷冻保护机制，8万元，在研，主持。4. 浙江省教育厅一般科研项目，Y201941243，胶原基抑菌水凝胶的制备及机制研究，2019/10-2021/10，在研，结题5. “十三五”国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项课题2019YFD0901603，水产品船载快速冻结保鲜与冷冻品质监控关键技术及装备研发，2019/11-2022/12，1220万元，在研，参加。6. 国家自然科学基金青年基金，21506070，“胶原-多巴胺”互作模式及其对贻贝仿生胶原水凝胶的调控作用研究，2015/01-2018/12，25.2万元，在研，参加。7. 国家现代农业产业技术体系建设专项资金，CARS-46-23，2016/01-2020/12, 350万元，在研，参加。8. 国家自然科学基金面上项目，31671884，TGase诱导的鱼糜凝胶的消化特性及营养释放机制，2017/01-2020/12，62万元，在研，参加。9. 浙江嵇康健康科技有限公司/横向，KYY-HX-20220382，一种提高睡眠质量的人参枣仁膏研发，2021/05-2022/04，5万元，在研，主持 科研成果 发表论文1. Zhu, S., Wang, Y., Ding, Y., Xiang, X., Yang, Q., Wei, Z., Song, H., Liu, S., & Zhou, X.* (2024). Improved texture properties and toughening mechanisms of surimi gels by double network strategies. Food Hydrocolloids, 109900.2. Zhu S., Zhu H., Xu S., Lv S., Liu S., Ding Y., Zhou X.* (2022) Gel-type emulsified muscle products: Mechanisms, affecting factors, and applications [J]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 21, 5225–5242 (IF：15.786, JCR一区)3. Zhu S., Yu J., Chen X., Zhang Q., Cai X., Ding Y., Zhou X.*, Wang S.* (2021) Dual cryoprotective strategies for ice-binding and stabilizing of frozen seafood: A review [J]. Trends in Food Science & Technology. 111, 223–232 (IF：12.563, JCR一区)4. Zhu, S., Yu, J., Liu, S., Ding, Y., Wang, W.*, & Zhou, X.* (2022). A bottom-up evaluation on cryoprotective potentials of gelatine from fish scale. Food Hydrocolloids, 124, 107243 (IF：11.504, JCR一区)5. Zhu, S., A comparative study on the taste quality of Mytilus coruscus under different shucking treatments. Food Chemistry, 412, 135480 (IF：9.231, JCR一区)6. Zhu S., Yu X., You J., Yin T., Lin Y., Chen W., Dao L., Du H., Liu R., Xiong S., Hu Y. * (2021) Study of the thermodynamics and conformational changes of collagen molecules upon self-assembly [J]. Food Hydrocolloids, 114(12),106576. (IF：9.147, JCR一区)7. Zhu S., Wei, C., Jin, Y., Feng, Y., Yang, Q., Wei, Z., Liu, S., Jia, S., Ding, Y. and Zhou, X.* (2022), The fabrication and characterization of surimi gel modified by konjac glucomannan with the different hydrolysis degree. International Journal of Food Science & Technology, DOI: 10.1111/ijfs.16228(IF：3.612, JCR二区) 8. Zhu S., Yu J., Xiong S., Ding Y., Zhou X., Hu Y. *, Chen W., Lin Y., Dao L. (2022) Fabrication and insights into the mechanisms of collagen-based hydrogels with the high cell affinity and antimicrobial activity [J]. Journal of Applied Polymer Science, e51623. (IF：3.125, JCR二区)9. Wang, J., Xu, Z., Lu, W., Zhou, X., Liu, S., Zhu, S.* & Ding, Y.* (2024). Improving the texture attributes of squid meat (sthenoteuthis oualaniensis) with slight oxidative and phosphate curing treatments. Food Research International, 176, 113829.10. Xu Z., Chen Y., Zhou X., Liu S., Xie J., Dai W., Zhu S.* & Ding Y.*, (2023) Mechanisms of alkali pH-shifted colour changes in squid (Uroteuthis edulis) subjected to frozen storage, Food Chemistry, 406, 134977. (IF: 9.231, ZJUTTOP100)11. Xu Z., Zhu S.*, Wang W., Liu S., Zhou X., Dai W., Ding Y.* (2022) Rapid and non-destructive freshness evaluation of squid by FTIR coupled with chemometric techniques [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture. DOI: 10.1002/jsfa.11640(IF：3.639, JCR一区)12. Zhu, S.; Chen, X.; Zheng, J.; Fan, W.; Ding, Y.; Zhou, X.* (2022) Emulsion Surimi Gel with Tunable Gel Properties and Improved Thermal Stability by Modulating Oil Types and Emulsification Degree. Foods, 11, 179. https://doi.org/ 10.3390/foods11020179(IF：4.350, JCR一区)13. Zhu S., Yuan Q., Yang M., You J., Yin T., Gu Z., Hu Y.*, Xiong, S.* (2019) A quantitative comparable study on multi-hierarchy conformation of acid and pepsin-solubilized collagens from the skin of grass carp (Ctenopharyngodon idella) [J]. Mat. Sci. Eng. C-Mater. 96, 446-457. (IF：5.880, JCR一区)14. Zhu S., Yuan Q., Yin T., You J., Gu Z., Xiong S.* and Hu Y.*. (2018) Self-assembly of collagen-based biomaterials: preparation, characterizations and biomedical applications [J]. J. Mater. Chem. B, 6, 2650-2676. (IF：5.344, JCR一区)15. Zhu, S., Yu, X., Xiong, S.*, Hu, Y.* et al., (2017). Insights into the rheological behaviors evolution of alginate dialdehyde crosslinked collagen solutions evaluated by numerical models [J]. Mat. Sci. Eng. C-Mater., 78, 727-737. (IF：5.880, JCR一区)16. Zhu, S., Gu Z., Xiong S., Liu Y., Yin T., You J. and Hu Y.*. (2016). Fabrication of a novel bio-inspired collagen-polydopamine hydrogel and insights into the formation mechanism for biomedical applications [J]. RSC Adv., 6(70), 66180-66190. (IF：3.119, JCR二区)17. Zhu, S., Gu Z., Hu Y.,* Dan W., Xiong S.(2016). Evaluation of alginate dialdehyde as a suitable crosslinker on modifying porcine acellular dermal matrix: The aggregation of collagenous fibers [J]. Journal of Applied Polymer Science, 133(25). (IF：2.52, JCR二区)18. 朱士臣，冯媛，相兴伟，柯志刚，刘书来，周绪霞，丁玉庭*．鱼糜凝胶热稳定性的增强技术研究进展. 中国食品学报，2021（已录用，EI）19. 朱士臣，曾曦，龙官誉，吕飞，周绪霞，金友定，邓尚贵，周小敏，刘书来*，丁玉庭. 茶多酚-姜黄素复配液对冻藏贻贝肉品质的影响. 食品与发酵工业，2021，（中文核心A类）20. 朱士臣，储雨姗，柯志刚，顾赛麒，吕飞，丁玉庭，周绪霞*．腌腊鱼贮藏过程品质变化及其多维度控制技术研究进展．食品与发酵工业，2020，（中文核心A类）21. 朱士臣，陈小草，柯志刚，张琦，丁玉庭，周绪霞*. 低温等离子体技术及其在水产品加工中的应用. 中国食品学报，2021，21(10)：305-31422. 朱士臣，俞杰航，相兴伟，顾赛麒，柯志刚，丁玉庭，周绪霞*. 鱼糜冷冻稳定剂的种类及作用机理. 中国食品学报，2022，22（01）：401-41223. 朱士臣，陈小草，郑佳妮，李伟，范文龙，丁玉庭，周绪霞*. 圆苞车前子壳粉对鱼糜凝胶热稳定性的影响及机理研究.食品与发酵工业，2022（已录用）24. 朱士臣，俞杰航，金燕，丁玉庭，周绪霞*, 杨青, 位正鹏, 王金梅. 鱼鳞明胶对鱼糜肌原纤维蛋白的低温保护作用及其机制[J].食品科学，2022, 43 (24)（网络首发）DOI：10.7506/spkx1002-6630-20220119-19225. Yu X., Yuan Q J, Yang M., Liu R., Zhu S., Li J., Zhang W., You J., Xiong, S.*, Hu, Y.* Development of Biocompatible and Antibacterial Collagen Hydrogels via Dialdehyde Polysaccharide Modification and Tetracycline Hydrochloride Loading [J]. Macromolecular Materials & Engineering, 2019. doi: 10.1002/mame.20180075526. Zhou X, Lin H, Zhu S, et al. Textural, rheological and chemical properties of surimi nutritionally-enhanced with lecithin [J]. LWT-Food Science and Technology, 122.授权发明专利1. 朱士臣；俞杰航；周绪霞；丁玉庭；刘书来；一种安全高效蛋白抗冻剂及其制备方法和应用，专利号：ZL202010639555.62. 朱士臣；金燕；余佳莹；王莹莹；曲梦晗；周绪霞；丁玉庭；相兴伟；一种高效钙负载鱼糜制品及其制备方法，专利号：ZL202210006064.73. 朱士臣；王莹莹；金燕；杨文婷；曲梦晗；周绪霞；丁玉庭；相兴伟；一种用于提高鱼糜凝胶热稳定性的双交联剂及其应用，ZL202111598507.84. 胡杨；朱士臣；熊善柏；赵思明；一种胶原基贻贝仿生黏附性水凝胶及其制备方法，专利号：ZL2016100505068.3；5. Y Ding, X Zhou, S Zhu, Z Ke, L Lin, Y Zhang, YU Fang Rui et al. Establishment of location correction system for processing seafood transportation displaced by wind waves and anti-accumulation drying processing method. US Patent 11,640,145.6. Y Ding, X Zhou, Z Ke, S Liu, S Zhu, LV Fei, J Liu. Method and device for ship-borne freezing of marine products after treated by highly activated water and nondestructive sensing of ice crystals. US Patent 10,645,940. 教学与课程 教授课程：1.《食品添加剂》本科生必修课，2020年至今2.《食品工程与设备综合设计》本科生必修课，2020年至今3.《食品胶体与界面技术前沿》研究生选修课，2022年至今教改项目：1. 新工科背景下的食品工厂与设备综合设计实践课程的改革与探索，浙江工业大学一般教学改革项目，主持，2022年-2024年2. 《食品添加剂》浙江工业大学一流课程培育项目，参加（2/4），2021年-2023年教材、专著1. 吕飞、邱月、徐霞、朱士臣，食品酶学（英文教材，书号：978-7-5645-7155-9），郑州大学出版社。2. 鱼类资源：加工与利用（专著，书号：978-7-122-40802），化学工业出版社排名：5/13 育人成果 指导学生情况：1、协助指导两名研究生分别获得“省级优秀毕业生”称号和“国家奖学金”2、指导学生获得第四届“农夫山泉杯”在杭高校食品科技创新竞赛三等奖（省部级）3、指导学生获得2022年浙江工业大学创新创业训练计划立项4、浙江省“互联网+”大学生创新创业大赛银奖（6/8）荣誉：2020年度院级优秀班主任；2020年度学院考核优秀；2021年度学院本科教师教学工作业绩考核优秀；2022年度院级优秀班主任；2022年学院教师教学竞赛三等奖（2022.10.13）；2022年浙江工业大学第三届教师教学创新大赛二等奖（2022.12.5）；传统特色水产制品提质增效关键技术创新，2022年全国商业科技进步奖特等奖（5/15）