张高鹏教师主页

个人简介 张高鹏，男，工学博士，在站博士后，浙江工业大学讲师，硕士生导师，河南禹州人。主要研究领域：食品加工过程中功能性成分保持技术、淀粉基多谷物的应用与推广、新型植物素肉开发和传统食品传承与创新。目前主持承担国家自然科学青年基金1项，企业横向合作项目2项；以研究骨干身份参与了国家及省部级重点研发项目多项；累计参加国际、国内顶尖学术会议20余次；在Trends in Food Science & Technology、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、International Journal of Biological Macromolecules、Food Bioscience、Journal of Food Science等食品领域国际国内期刊上累计发表论文30余篇；申报国家发明专利8件，其中授权3件。教育背景：2009-2013  河南工业大学  粮食工程  工学学士2013-2016  河南工业大学  食品科学与工程  工学硕士2016-2020  东北农业大学  粮食、油脂及植物蛋白工程  工学博士研究方向：挤压食品、新型植物素肉开发食品加工过程中功效成分保持技术淀粉基多谷物的应用与推广传统食品传承与创新功能性产品、3D打印食品制造 科研项目 主持项目：1.国家自然科学基金青年项目 2023.01-2025.122.企业委托：低GI即食谷物挤压膨化系列产品开发 2022.06-2025.063.第十四批黑龙江省博士后面上项目一等资助 2024.01-2026.124.浙江工业大学人才引进科研启动基金项目 2021.03-2024.125.学校大型仪器设备开放基金资助项目 2022.10-2023.096.企业委托：母婴配方粉的品质分析与营养特性研究 2024.04-2026.04 科研成果 近年代表性论文：Effect and mechanism of insoluble dietary fiber on postprandial blood sugar regulation, Trends in Food Science & Technology, 2024, 146,104354. 中科院1区ZJUT Top 100 (IF=15.3)https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104354Recent development in evaluation methods, influencing factors and control measures for freeze denaturation of food protein, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 1(2022): 1-16.中科院1区ZJUT Top 100 (IF=10.2)https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2025534Recent advance in technological innovations of sugar-reduced products, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, 12(2022): 1-15.中科院1区ZJUT Top 100 (IF=10.2)https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2151560Microstructural, physicochemical properties and starch digestibility of brown rice flour treated with extrusion and heat moisture, International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 4(242), 124594.  中科院1区Top  (IF=8.2)https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2023.124594Effect of cryoprotectants on physicochemical and structural changes in repeated freeze–thawed egg white protein, Food Bioscience, 2023, 10(55), 102913. 中科院1区Top  (IF=5.2)https://doi.org/10.1016/j.fbio.2023.102913 教学与课程 研究生必修课程：2022年-至今 《食品加工与贮藏专题》 主讲本科生必修课程：2021年-至今 《食品工厂设计》 辅讲2022年-至今 《食品工厂CAD辅助设计》 主讲2023年-至今 《食品工艺学》 辅讲本科生选修课程：2024年-至今 《奇妙的微生物世界》 辅讲 育人成果 1.目前指导在读硕士研究生11人、已毕业4人，在读本科生5人；2.浙江工业大学“运河杯”大学生课外学术科技基金项目立项2项。欢迎各位同学报考！ 社会服务 1.浙江省食用菌协会理事、副秘书长2.丽水市“双百引领计划”挂职企业人才项目

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